我們家每次做炸醬麵都吃光盆，好吃的訣竅就是要選對醬，調對汁兒

炸醬麵最聞名遐邇的要數老北京炸醬麵，現在在京城裡基本所有的京味館子里都可以吃到這口兒。

點上一份炸醬麵，碟碟盞盞、五顏六色的好幾種菜碼，這一份端上來看著就夠豐富的，叫人食慾大開。

雖然好多店牌子都掛著傳統老北京***面，但是每家都有每家的風格和風味兒。

生在北方的我們，每家吃炸醬麵搭配的菜碼或者風味都是各有千秋，但是終歸不變的是這碗炸醬。

之前看一為朋友做炸醬麵，她說外邊吃的炸醬麵甜絲絲的，所以特意跑超市去買了甜麵醬來做炸醬麵，倒不說是不行吧，但是我們傳統的還是用干黃醬風味最好。

拿個大碗，挖兩大勺子干黃醬，用水澥稀，蔥蒜熗鍋放肉末炒的最是醬香濃郁的。

家庭吃炸醬麵菜碼一般都很隨意，但是終歸離不開的是黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽，只要有了這幾種菜，擺上去顏色搭配甚是靚麗，喜歡的還可以加點燙熟的木耳絲，黃豆嘴兒等。

——炸醬麵——

食材準備：

麵條配料：麵粉400克;水100毫升，雞蛋一個(小點的)，鹽1克，鹼面少許

炸醬配料：干黃醬100克，水150毫升，肉餡100克，蔥1節，蒜2瓣

菜碼：黃瓜1根，胡蘿蔔1根，綠豆芽200克(或者其他的隨自己的喜好任選)

具體操作：

1、 先來製作麵條，要知道好吃的炸醬麵對麵條的要求也同樣是很重要的，新鮮現制的麵條口感最佳，特別是加了雞蛋的雞蛋面更是Q彈爽口。

稱量好需要的麵粉倒入到麵條機內，打入雞蛋，加入鹽和鹼面

2、然後蓋好麵條機的蓋子，點擊全自動按鈕，啟動機器

3、稱量出需要的水量，從加水口緩慢的加水，機器自動揉面

4、水加完之後取盤子接在麵條機的出條口下方，等待自動出面

5、待看麵條出的長度差不多時，揪斷麵條盤起，繼續等所有的麵條出完

6、鍋內燒開水，放入現制的麵條煮熟透後關火

7、撈出煮好的麵條，過冷水

8、就著煮麵條的開水，把洗好的綠豆芽也焯水

9、拿個大碗，挖兩大勺子干黃醬，用水澥稀備用

10、炒鍋內放油燒熱，爆香蔥蒜

11、然後放入肉末，翻炒斷生

12、把澥好的醬汁倒進鍋內，改中火

13、把醬汁炒至濃稠

13、黃瓜和胡蘿蔔均清洗乾淨，然後去皮後切成細絲備用

14、取一個盤子把所有的菜碼都碼在盤子里，也不一定非得擺的多好看，自己吃的話就隨意的放就可以的

15、然後把麵條放在菜上，再挖兩勺子肉炸醬，拌均後麵條根根色澤紅亮，口口醬香濃郁。

烹飪技巧：

1、 麵條最好是現制的，這樣的麵糰口感會更Q彈順滑，吃起來更勁道

2、 干黃醬雖然味道濃郁，但是水分含量較少，所以必須用水澥開再炒，炒的時候一定要開中小火，不然的話很容易糊鍋的。

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」

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