最新特色高檔素菜
金瓜香芋卷
做法:
1、把香芋治凈,入籠蒸熟後取出來壓成泥,納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味,然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。
2、凈鍋放玉米油燒熱,下入香芋卷炸酥,撈出來裝盤後,澆上金瓜汁即成。
說明:
金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後,取出來壓成泥,再入鍋加鹽、素湯等料調出來的一種咸鮮味汁。
糖炒藕片
主料:蓮藕500克。
配料:食用鮮花適量,白芝麻適量。
調料:綿白糖15克,清水80克,鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許,干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。
製法:
1、蓮藕去皮洗凈,切薄片,入加有綿白糖的沸水中煮至半熟,瀝干,入熱油炸至金黃備用;
2、鍋入少許色拉油,下蒜片炒香,入小蔥段、干辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水,大火炒至可拔絲時,放入炸好的藕片快速翻鍋,撒白芝麻,出鍋裝盤,點綴食用鮮花即可。
製作關鍵:炸制藕片須飛水後再炸制,直接炸制易發黑,飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。
點評:蓮藕片酥脆香甜微辣,色澤金黃,可愛動人。
清新
原料:
新鮮椰子肉,黃桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高湯,鹽,水澱粉。
製法:
1、將椰肉去雜質,改刀成菱形片;黃桃去核,取果肉,切菱形狀;
2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水,拌勻,裝盤;
3、鍋中放少許高湯,加鹽調成鮮鹹味,勾芡,出鍋;
4、上桌後將高湯澆淋在盤中,撒三色堇花瓣即可。
點評:
這道菜強調清新爽口的夏季感覺,椰肉淡淡的奶香、黃桃的軟糯、小甜豆的微脆都各自成章,難點在於鮮鹹味的調製要適度,不能蓋過食物原本的清甜感。
慢火蘿蔔燉烤麩
做法:
1、先取玉米油入鍋燒熱,下胡蘿蔔泥、姜泥(三者的比例為13∶8∶1)。炒至水分干時,濾渣便得到胡蘿蔔油。
2、取適量的胡蘿蔔油入鍋,下蠶豆泥、山藥泥炒香後,摻入適量清水,小火熬1 小時便得到製作此菜的素湯。
3、隨後往素湯里下蘿蔔塊和烤麩塊,待小火煮至軟熟時,加鹽調味並裝盤,稍加點綴即成。
芒果香蕈
做法:
1、取水發香菇用剪刀剪成粗絲,加少許的鹽拌味後,撲上一層生粉,待下入油鍋炸至酥脆時,撈出裝盤。
2、接著往香菇絲上澆自製的芒果汁並撒入油炸姜茸,稍加點綴即成。
說明:
自製芒果汁,是取芒果肉打成泥以後,加鹽、白糖等調製出來的一種甜酸味果醬汁。
特色:
這道素菜是由傳統菜當中的脆鱔演變而來。
金錢菌煮山珍
做法:
1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生,撈出來放窩盤裡墊底;另把水發竹毛肚也下入沸水鍋汆一水,撈出來待用。
2、凈鍋上火,摻入素高湯並加鹽、蘑菇精調味,下竹毛肚煮入味後,起鍋盛於金針菇上邊。
3、凈鍋放少許的油下青椒圈、鮮花椒和紅椒圈一起炒香後,起鍋舀在盤中竹毛肚上邊成菜。
特色:
此菜選竹毛肚和金針菇作為主料,成菜為近幾年裡流行的鮮椒風味。
巴亞奧地茄子
做法:
1、取茄子切成厚片,掛勻蛋糊後下油鍋里炸酥,撈出疊放在盤中。
2、凈鍋里放油,下素肉粒和番茄醬一起炒香,摻入適量的素湯並加少許的鹽調味,勾薄芡後起鍋澆在茄餅上,即成。
泰式山藥排
做法:
把山藥削皮後,切成1 厘米厚的大片,掛一層雞蛋糊並粘勻麵包糠,待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時,撈出裝盤並澆上泰式汁,稍加點綴即成。
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