最新特色高檔素菜

金瓜香芋卷

做法：

1、把香芋治凈，入籠蒸熟後取出來壓成泥，納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味，然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。

2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤後，澆上金瓜汁即成。

說明：

金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後，取出來壓成泥，再入鍋加鹽、素湯等料調出來的一種咸鮮味汁。

糖炒藕片

主料：蓮藕500克。

配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。

調料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。

製法：

1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，入加有綿白糖的沸水中煮至半熟，瀝干，入熱油炸至金黃備用；

2、鍋入少許色拉油，下蒜片炒香，入小蔥段、干辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水，大火炒至可拔絲時，放入炸好的藕片快速翻鍋，撒白芝麻，出鍋裝盤，點綴食用鮮花即可。

製作關鍵：炸制藕片須飛水後再炸制，直接炸制易發黑，飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。

點評：蓮藕片酥脆香甜微辣，色澤金黃，可愛動人。

清新

原料：

新鮮椰子肉，黃桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高湯，鹽，水澱粉。

製法：

1、將椰肉去雜質，改刀成菱形片；黃桃去核，取果肉，切菱形狀；

2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水，拌勻，裝盤；

3、鍋中放少許高湯，加鹽調成鮮鹹味，勾芡，出鍋；

4、上桌後將高湯澆淋在盤中，撒三色堇花瓣即可。

點評：

這道菜強調清新爽口的夏季感覺，椰肉淡淡的奶香、黃桃的軟糯、小甜豆的微脆都各自成章，難點在於鮮鹹味的調製要適度，不能蓋過食物原本的清甜感。

慢火蘿蔔燉烤麩

做法：

1、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿蔔泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）。炒至水分干時，濾渣便得到胡蘿蔔油。

2、取適量的胡蘿蔔油入鍋，下蠶豆泥、山藥泥炒香後，摻入適量清水，小火熬1 小時便得到製作此菜的素湯。

3、隨後往素湯里下蘿蔔塊和烤麩塊，待小火煮至軟熟時，加鹽調味並裝盤，稍加點綴即成。

芒果香蕈

做法：

1、取水發香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味後，撲上一層生粉，待下入油鍋炸至酥脆時，撈出裝盤。

2、接著往香菇絲上澆自製的芒果汁並撒入油炸姜茸，稍加點綴即成。

說明：

自製芒果汁，是取芒果肉打成泥以後，加鹽、白糖等調製出來的一種甜酸味果醬汁。

特色：

這道素菜是由傳統菜當中的脆鱔演變而來。

金錢菌煮山珍

做法：

1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來放窩盤裡墊底；另把水發竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來待用。

2、凈鍋上火，摻入素高湯並加鹽、蘑菇精調味，下竹毛肚煮入味後，起鍋盛於金針菇上邊。

3、凈鍋放少許的油下青椒圈、鮮花椒和紅椒圈一起炒香後，起鍋舀在盤中竹毛肚上邊成菜。

特色：

此菜選竹毛肚和金針菇作為主料，成菜為近幾年裡流行的鮮椒風味。

巴亞奧地茄子

做法：

1、取茄子切成厚片，掛勻蛋糊後下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。

2、凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯並加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。

泰式山藥排

做法：

把山藥削皮後，切成1 厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻麵包糠，待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤並澆上泰式汁，稍加點綴即成。

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