舌尖上的唐朝——有關唐朝飲食文化的一些冷知識

文史 08-13

唐朝是公認的中國最強盛的時代之一，盛唐時期經濟繁榮、四夷賓服、萬邦來朝。在飲食文化上唐朝也是包羅萬象，有了很多創新的菜品和飲食方式。下面小編說幾個有關唐朝飲食文化的一些冷知識。

1、唐朝的茶和現在所說的茶有很大的區別，有點類似於擂茶。茶里要放姜、蔥、棗、橘皮、茱萸、薄荷，還放蘇椒和酪，有時還加入桂皮等香料，將這些材料碾碎後再放到滾水裡煮一道，然後喝那一鍋茶湯。我們現在喝茶的方法，也就是泡茶，是明朝之後才出現的，明朝之前，中國人喝茶五花八門。

2、菠菜是唐代的時候引進的，原產國是波斯，由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的，是作為貢品傳到唐朝的，剛開始叫波稜菜，後來簡稱菠菜。

3、唐朝最高端的水果是荔枝，算得上是頂級奢侈品了，因為生長的地方離中原實在是太遠了，而且這種水果還不容易保存，能吃到真的不容易，所以在唐朝能吃上荔枝是一種身份和地位的象徵，連楊貴妃這種人吃個荔枝都那麼不容易了，更別說一般人了。

4、櫻桃在唐朝也是一種高級的水果，唐朝的新科及第的進士們會吃「櫻桃宴」，就是櫻桃蘸著乳酪吃，是當時比較流行的吃法。

5、唐朝人吃梨，不是洗乾淨就吃，是蒸著吃，這是當時整個唐朝從老百姓到上層社會的普遍吃法，最高端的吃法是把梨放在爐子上燒熟了吃，跟烤梨差不多。

6、葡萄酒工藝在唐朝獲得提升，原因是唐朝滅了高昌國，獲得了馬乳葡萄種和葡萄酒的釀造方法。李世民還在皇宮裡種了很多葡萄，還親自參與葡萄酒的釀造。

7、唐朝之前，釀酒技術還不成熟，由於黴菌的原因，人們喝的酒是綠色的，到了唐朝，人們改革了制酒技術，造出了琥珀色的酒，但是這些酒的度數還是很低，酒精含量不超過3%，所以李白才能喝的那麼豪邁。白居易的那首「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」是個很好的證明，綠蟻就是酒里的黴菌，綠渣子，真正的白酒是元代之後才出現的，人們發明了蒸餾法。

8、日本料理以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表作。殊不知，日本人對生魚片的熱愛其實是從唐朝傳過去的。唐朝人把生魚片叫魚鱠，不管什麼樣的魚都喜歡片成薄片，蘸著蒜、豆豉等生吃。唐朝有許多切生魚片的高手，刀工出神入化，切出來的魚片輕薄如紗。市面上還有教大家片魚刀法的書籍出售。