手把手教你做鮮美多汁的包子!一學就會,「包」你喜歡!
俗話說,包治百病。可見對於吃貨來說,包子具有怎樣神奇的治癒力量!
GIF/908K
熱氣騰騰的包子整整齊齊地躺在鍋里,撲鼻的香氣讓人忍不住食指大動。咬一大口,鮮美的汁水流了滿口,軟乎乎的外皮包裹著咸香的內餡,兩三口解決一個,根本吃不夠!
GIF/1.0M
今天小果兒就來手把手教你做美味的家常包子!怎樣發麵才能綿軟有嚼勁?怎樣和餡才能鮮美多汁?這一篇幫你解決,再也不擔心不會蒸包子啦~征服全家老少就靠它,早餐晚餐都少不了,小果兒先試為敬~
1
經典家常肉包
byaiai000003
·主料·
豬前腿肉|350克
麵粉|500克
酵母粉|6克
胡蘿蔔|1根
包菜|半個
·輔料·
蚝油|2茶匙
醬油|2茶匙
香油|1茶匙
五香粉|2調味匙
鹽|適量
·做法·
1.6克酵母粉跟水一起攪拌,倒入500克麵粉中(想麵粉發酵得快些可以放溫水)。
2.和好面放一旁發酵,通常發酵2小時以上。
3.待麵糰發酵至兩倍大,呈現蜂窩狀,說明發酵好了。
4.把肉跟青菜洗凈剁碎備用,加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。
5.攪拌均勻備用。
6.發酵好的面開始和面,要把面和均勻了再開始包。
7.面和好後,搓成一個個小麵糰。
8.擀皮。
9.包入適量的餡。
10.像圖中這樣捏出褶兒來。
11.包好。
12.包完之後醒面(靜置)半個小時再開始蒸,蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了,鮮香誘人太好吃了!
2
香菇滷肉包
by小黠大痴
·主料·
後臀肥瘦豬肉|750克
麵粉|500克
水|260克
酵母|3克
香菇|8朵
·輔料·
干黃醬|100克
蔥姜蒜|適量
干辣椒|適量
花椒|10克
茴香籽|10克
香葉|3片
八角、桂皮|各適量
冰糖|10塊
生抽|2勺
醬油|1勺
·做法·
1.先來做滷肉:肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫,撈出控水。
2.干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。
3.適量油燒熱,下所有配料,倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。
4.烹入料酒、生抽、醬油,調開的干黃醬過濾到鍋里,丟掉豆渣。
5.冰糖放進去。最後加入足量的水(如果幹黃醬放得多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可)。大火燒開轉小火鹵1小時。
6.汁收得剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進容器里,放進冰箱冷藏保存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。
7.發麵:3克酵母用260克溫水調勻。
8.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
9.用手揉成光滑的麵糰,蓋濕布發酵。
10.待麵糰發到2倍以上大。
11.香菇洗凈切丁備用。滷肉切小丁,再舀一些滷肉汁進去。
12.把香菇丁和滷肉攪拌均勻。如果滷肉夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果滷肉比較淡這裡可以加一點鹽。
13.發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘,分成同等大小的小麵糰。
14.擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。
15.包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。
16.收口捏緊,往上提一下收口處。
17.包好放入裝好水的蒸鍋,先不要開火進行二次醒發,夏天靜置5分鐘即可。開火,待冒出蒸汽後再蒸12分鐘,關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇滷肉包就出鍋了,香死個人!
小貼士
1. 滷肉的水最好一次性加足,如果中間要加的話盡量加熱水。最後滷汁不要收得太干,留一些滷汁繼續浸著滷肉,吃的時候會更有味兒。
2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定,大了稍稍延長2分鐘,小的縮短一點點。
3
牛肉胡蘿蔔包子
by小黠大痴
·主料·
中筋麵粉|500克
乾酵母|3克
溫水|260毫升
牛肉|300克
胡蘿蔔|2根
·輔料·
料酒|2勺
白糖|1茶匙
生抽|2勺
花椒粉|1茶匙
精鹽|適量
蔥末|40克
薑末|20克
植物油|2勺
香油|2勺
·做法·
1.先來和面:麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌,揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。
2.發麵的時候調餡:牛肉絞碎加入姜蔥末,調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油,用筷子朝一個方向攪上勁兒。
3.倒入2勺植物油,最後放入刨好的胡蘿蔔絲,攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味,沒時間可免。
4.面發到2倍大,扒開有蜂窩。
5.移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小麵糰,大小隨意。
6.擀成邊兒薄中間厚的包子皮。
7.放上餡料。
8.右手依次捏出包子褶,褶盡量捏得大小一致。
9.最後一個褶與第一個接合。
10.用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下,一個包子就捏好了。
11.全部包好擺在籠屜上,冷水上鍋先不要開火,進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘,時間根據包子大小而定。
12.蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽,做早餐簡直完美!
小貼士
1. 要想肉餡更香,提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。
2. 包子皮要做得蓬鬆,面發酵時一定要發到位,醒到位。
3. 包子要冷水上鍋蒸。
4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋,讓包子充分受氣適應溫度,避免包子回縮。
4
香甜奶黃包
bykerrking可兒
·主料·
麵粉|300克
快速乾酵母|2克
糖|少許
溫水|約150克
·輔料·
雞蛋|2個(每個帶殼約50克)
牛奶|50克
白糖|50克
黃油|50克
麵粉|50克
·做法·
1.乾酵母先用少量溫開水化開放入麵粉中,然後用剩下的溫開水和成稍硬的光滑麵糰。然後放在溫暖處等待發酵至兩倍大。
2.等待發酵的時間開始做奶黃餡兒:首先把黃油隔熱水融化成液體。
3.雞蛋打散加入牛奶和白糖,用打蛋器打勻。
4.加入放涼的黃油。
5.加入麵粉攪打至無乾粉顆粒。
6.鍋里燒開水加入奶黃液隔水蒸。
7.每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。
8.這是蒸好的奶黃餡兒。
9.麵糰發酵至兩倍大時會有明顯的蜂窩狀。
10.案板上撒上乾麵粉,取出發酵好的面揉成光滑無孔的麵糰。
11.揉好的麵糰搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據你要包的包子大小而定。
12.把小劑子都按扁。
13.用擀麵杖擀開成厚度適當的面片兒。
14.取一個面片包上餡。
15.捏好收口,全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鐘關火,燜五分鐘即可。
16.香甜的奶黃包做好了,沒人會不喜歡這麼好的味道吧~
小貼士
奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍干,喜歡濕一點的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內!剩下的溫水也不一定全部放入!根據麵粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度,以免酵母失活。
點擊閱讀原文,還有更多包子的做法
或在公眾號對話框輸入菜品名
會有做法自動回復給你哦
更多美食做法請點擊
豆果美食點菜台 | 你想吃的,都在這裡
·-----往期回顧-----·
周末自製關東煮,好吃完爆7-11
湯底的秘密~
天熱就吃小涼糕,美味又清涼!
不用烤箱超簡單~
寶寶一口氣吃4個的輔食小餅!
大人的早餐一併解決!
點擊「閱讀原文」查看更多包子的做法
點擊展開全文
※田園土豆泥#丘比沙拉汁
※一樣的戚風 不一樣的理解,理科生做烘焙
※娃娃菜燒毛豆丸子
※扁豆蘆筍三明治的做法
※讓一天都明媚起來的早餐—法式吐司
TAG:豆果美食 |
※這樣的鮮肉包子,鬆軟多汁又好吃,手把手教你,做法超級詳細!
※包餃子的肉需要炒嗎?這樣包餃子,鮮嫩多汁不散餡,一學就會!
※還在包包子嗎,這樣吃鮮嫩多汁,讓你吃一口就愛上他!
※學會這些技巧,你也能做出鮮嫩多汁的餃子餡,煮好的餃子都搶著吃
※包子餡「鮮嫩多汁」怎麼做?很多人都錯了,這麼做比包子鋪還好吃
※還在包餃子嗎,這樣吃鮮嫩多汁,吃一口就愛上它!
※包餃子別用麵粉擀皮了,教你懶人做法,鮮嫩多汁,吃一次就忘不了
※包餃子別再用麵粉擀皮了,教你新做法,鮮嫩又多汁,越吃越想吃!
※餛飩不會包?教你幾種美味好看的餛飩包法,皮薄餡多,鮮嫩多汁
※茄子包餃子,原來這麼好吃,鮮美多汁不油膩,比肉餃子還香還好吃
※孩子鬧著要吃它,蒸一蒸就好,鮮嫩多汁,補鈣健腦,好吃不上火!
※這菜別再炒著吃了,用它包餃子特別香,餡兒鮮嫩又多汁!
※想吃包子又不愛揉面,學會這一招,20分鐘就出鍋,鮮美又多汁
※媳婦第一次用這菜包餃子,超乎想像好吃,鮮美多汁,一次兩盤不夠
※這樣做出來的紅燒茄子,外酥里嫩,味美多汁,想不好吃都難!
※牛肉這麼做真的是太好吃了,鮮嫩多汁口感好,兒子特別喜歡吃
※肉餡只要這調,保證你的包子鮮嫩多汁!
※包子餡怎麼做才能吃起來鮮嫩多汁?
※寶寶不愛吃 那是你不會做 鮮嫩多汁燒大排 好吃又補鈣 孩子搶著吃
※外面吃小龍蝦不衛生?不如自己做,把握好這一步,鮮香多汁吮手指