茶葉店裡的茶，為什麼能泡得那麼好喝呢

很多人都會有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。那麼，是真的不一樣還是只是感覺上的不一樣呢？茶葉店裡的茶藝師泡茶有什麼訣竅呢？

用水的差異

把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。

從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的「純水」，總是有著各種「微量成分」。這些微量成分雖然少，但對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。

水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的「硬度」來衡量，含量越高，水就越「硬」。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層「水垢」，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。

硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。

茶葉店一般使用的是純凈水（非礦泉水），純凈水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層「油」，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。

所以，如果你是一個追求細緻茶味的茶客，泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。

時 間

泡茶時間要根據所泡茶葉而定：

紅茶全發酵的茶，要快進快出，泡茶時間不宜過長；

烏龍茶前三泡要適當時間加長，等第四泡茶味出來後要縮短時間，之後如果茶味變淡再適當增加時間；

普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶時間上稍微增加，等茶葉泡開後，泡茶就要快進快出，以平衡後麵茶湯的口感，不至於差別太大。

水 溫

泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會越濃。

陸羽《詩經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之後的水則為老水，不能再泡茶。

而且，泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具體用多少度的水溫？分三種情況：

1、低溫泡茶，水溫在80℃左右

適合低溫沖泡的有：名優綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。

2、中溫泡茶，水溫在90℃左右

適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高溫泡茶，水溫在95℃左右

適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發酵的烏龍茶。

投茶量

由於茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，我們沒有統一的規定。但是，一般而言，標準置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵從一點：茶葉要蓋住杯底。這樣茶湯不會太濃或太淡。

但如果投茶量掌握不好，三個原則要注意好：

1、茶葉品級優等著，投茶量稍微較少，反之增加。

2、投茶量多的時候，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數。

3、投茶量少的時候，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。

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