如何做糖醋裡脊？

糖醋裡脊是中華經典傳統名菜之一，浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。本期How視頻就將為您帶來糖醋裡脊的家常做法。

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視頻說明

製作糖醋裡脊：

Step 1

準備食材

裡脊切片。

切肉片需要比較鋒利的刀，豬肉冷凍兩個小時更好切，薄厚均勻大小一致。

做糖醋裡脊也可以切條，1寸半的條粗細大小都一樣就行。

在切好的肉片中放入料酒，少量鹽、白鬍椒、少量嫩肉粉。建議用手將肉和調料抓均勻，抓均勻後腌制一段時間。

將5瓣蒜切成蒜米，大蒜先拍再切更好切。

切小蔥碎再切少量薑末。

Step 2

做麵糊

做麵糊需要放入澱粉、小蘇打、麵粉、雞蛋、雞精、適量水，用手攪拌均勻，不能有干顆粒。

將麵糊倒到腌好的肉上，用手抓勻，使每片肉都被麵糊包裹。

Step 3

炸肉

炸肉應多放入一些油，如果油量過少炸出的肉可能軟硬程度不一，口感不好。

炸過肉的油可以放在瓶子內繼續使用。

炸肉的油溫不能太高會將肉炸糊，而炸肉的油溫太低炸出的肉會不酥脆。

當包裹肉的麵皮炸到金黃焦脆後即可，撈出肉的時候控一下油。

做咕咾肉等菜的炸肉過程基本和糖醋裡脊相同。

Step 4

做醬汁

油熱後開小火倒入蔥姜，倒入番茄沙司，沙司炒熱後放入白糖炒化。

醬香味炒出後可加入少量醋，不要多點。

Step 5

把炸肉倒入醬汁中翻炒

把炸肉倒入醬汁中翻炒一下再放入蒜米翻炒。

加入白芝麻可依個人口味決定是否加芝麻。

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