燒烤容易產生致癌物，健康吃燒烤就是這麼簡單

夏季是更適合民眾吃燒烤的好季節，尤其是夜晚與三五好友相約，圍坐在燒烤攤邊，擼著串喝著啤酒，想想都會讓人感到愜意。然而，我們都知道，燒烤並非一種健康食物，經常吃燒烤不僅傷胃還易致癌，所以，想要把燒烤吃得健康，並不是一件容易的事。

燒烤為何會傷身

如今，燒烤的火一般是炭火，而在炭火烤肉的時候，很多油脂經加熱後會直接滴到火中，形成煙霧，這個煙霧中包含了很多環芳烴化合物。另外，肉中的蛋白質在超過100度的高溫、且長時間明火燒烤的情況下，也會形成雜環胺化合物。這是兩種是最易致癌的物質，而對吃燒烤的我們來說，卻在不斷地邊吃、邊吸這兩種物質，所以，常吃燒烤的人更易致癌。

除此之外，明火直接在食物上加熱時，火溫往往會在160度到200度之間，導致很多食物表面被烤糊、烤焦，這種現象也會產生很多一級致癌物質，如苯並芘、四甲苯等，它們會被直接吃進人體並被脾胃吸收。而當一些肉類食物沒有被烤熟時，部分還有生命的寄生蟲，會隨著食物一起進入身體內，從而造成消化道甚至是更嚴重的疾病。

怎麼吃燒烤更健康

燒烤雖會影響身體健康，但要戒掉往往會難上加難。那麼，不如換個吃法，讓人們可以在同樣享受美味之時，還能把健康損失程度降到最低。接下來我們就看看具體怎麼做吧。

首先，可以在燒烤肉類食物時，於其下面墊錫紙，如此即可有效隔絕油脂與明火，減少煙霧的形成。而對於被冷凍的肉，也要先解凍再烤，以此減少肉類食物燒烤時常，可盡量減少蛋白質與高溫形成雜環胺；另外，肉類切小塊，烤的時候勤翻面。這樣可縮減烤肉的時間，減少雜環胺的生成；最後，很多蔬菜都可以生吃，故最好避免其燒烤時間過長，否則會造成大量流失，其實只需將其快速烤到斷生就即可。當然，大多時候我們都是在外面的燒烤攤上吃燒烤，很難顧及以上所述，所以，還是建議大家平時應盡量減少吃燒烤的次數為佳。

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