為什麼在日本吃生雞蛋可以那麼任性？！

天下 08-22

對日本比較了解的小夥伴們可以發現，日本人很喜歡吃雞蛋，而且，尤其喜歡吃生雞蛋。不管吃什麼，感覺他們總能摸出來一個生雞蛋加進去，並大呼：「好好吃！」

比如米飯+醬油+生雞蛋，這個組合我想大部分中國人稍微想像一下就會有點反胃吧...

比如日式火鍋+雞蛋，額啊啊啊...萌君慚愧地說，為了遮擋生雞蛋的味道，總是很土鱉地把雞蛋倒在鍋里燙一燙...

還有火雞面＋起司+生雞蛋組合，嗯，其實這個還不錯，真的減辣~

大家都知道這位日本姑娘吧↓

在節目中，大胃王木下，一口氣吃了二十個雞蛋，而且都是生的！！！我的天啊！吃這麼多生雞蛋難道不腥嗎？

但是回想一下日本人的飲食，好像生雞蛋在其中扮演著很重要的角色呢，一碗米飯，上麵攤上一個生雞蛋，然後再滴入幾滴醬油就是一頓豐盛的早飯~

日本料理是用眼睛品嘗的料理，四季的美感都可以用料理展現出來，料理除了需要具備「酸甜苦辣咸」五香和「黑白紅黃青」五色之外，還考慮營養均衡，著重保持自然的原風味。

生雞蛋不經過加工，而是直接放到宣騰騰的米飯上，再撒上醬油，這樣一來不但省去了調味加工，還能最大限度地保持了雞蛋的鮮美原味。

那麼問題來了，日本人這麼「肆無忌憚」的吃生雞蛋，他們不怕生雞蛋中的寄生蟲么？

答案是：他們真的不怕...

生食雞蛋的確有風險，其風險主要來自於雞蛋里的沙門氏菌。但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。

不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

所以在日本市面上售賣的雞蛋上會看見這樣的「印記」↓

這個日期表示，在這個人日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

賞味期限+取卵日期：

賞味期限+農場序列號

這個序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

如果雞蛋的包裝像最基本的那款只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子里放著這樣的雞蛋信息：

從這些信息中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者。

在日本，從農場里收回來的雞蛋，會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋里的寄生蟲。

殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把這些雞蛋先剔除。

接著用下圖中的機器迅速地移動雞蛋，質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。

把次品打碎一看，顏色、成型度都是不好的

還有的在賣場里把雞蛋的「直接生產者」的照片擺在一旁...

自己下的蛋，自己為自己代言...

為什麼只有日本人愛生吃雞蛋，但是別的國家卻不這麼吃呢？

這個不得不說是日本非常獨特的飲食文化，一兩句話是解釋不清的。但是有一點是確定的。就是，廣大非日本人士，比方說我們中國人，本身的腸胃是不太適宜吃生食的。而且，生食可能有潛在的食品安全問題，所以在很多人的印象里，「生」就等同於「危險」。不光是雞蛋，包括其他來自日本的生吃美食，比如「刺身」，都懷有一定的戒心，擔心吃了會食物中毒。

吃生雞蛋為什麼會食物中毒呢？不曉得大家知道不，雞產蛋和拉便便使用的是同一個出口，所以，其實蛋和便便是通過同一個腸通道出來的...現在大家可以自行腦補一下那個場景了，萌君不描述下去了...

腸道和便便中的細菌不可避免地會沾染在雞蛋上，其中一種叫「沙門氏菌」的細菌最為厲害。吃了帶有這種細菌的雞蛋，就會導致我們腹瀉、食物中毒。

有數據統計，美國在2011年這一年時間，因為這種細菌而導致食物中毒的病例就達到7600萬人以上，與日本的2.5萬相比，3000倍，這差距...

但是有一點值得注意，美國人是不太喜歡吃生食的，但是生食在日本是必不可少的，為什麼日本人食物中毒的比例這麼低呢？

在此，我們就以雞蛋為例，感受一下日本式衛生安全生產體制~

日本的雞蛋是怎麼生產出來的呢？

首先要說說日本的雞都吃些什麼。在此，我想說日本的雞們生活簡直不要太奢侈。它們的食譜可是純日本風的，而且所用材料全是本國產的（在日本的生鮮超市，日本產的蔬菜瓜果往往會比進口的貴）。米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆...純天然綠色又健康。而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。