早餐吃啥？上班不會遲到！

雞蛋灌餅

主料：麵糰——麵粉200g，涼水50g 開水100g，油酥——麵粉10g，鹽少許 玉米油10g

輔料：雞蛋打散2個 鹹菜絲，蒜蓉辣醬 甜麵醬 生菜

步驟：

1、開水均勻倒入麵粉里，然後慢慢揣入涼水，揉成團，繼續揉光滑。蓋濕布或保鮮膜餳20分鐘。

2、10g麵粉+10g玉米油製成油酥，餳好的面分成六分。取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一層油酥（留出1cm的圈不抹）

3、像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。同樣操作其餘麵糰。都做好後蓋保鮮膜餳15分鐘。

4、擀麵杖擀至0.5cm厚的皮。擀時會發現有氣泡，力道要輕，最好不要擀破。鍋里熱油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起來，翻面。

5、翻面厚繼續烙一小會，會看到鼓起一個大包。這時就可以拿筷子戳開，倒入蛋液、然後翻面把蛋液烙熟即可出鍋。同樣操作其餘餅。

6、備好甜麵醬或蒜蓉辣醬或混合，生菜，鹹菜絲。出鍋的餅抹一層醬，放生菜、鹹菜絲，捲起即可。

鮮蝦蛋卷

把蝦肉剁成泥，加入喜歡的青菜，包在蛋皮里，上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷，吃起來非常鮮嫩，而且不膩口。

主料：大蝦15隻 笨雞蛋4個，胡蘿蔔一小塊

輔料：鹽少許黑胡椒粉適量，蝦油（做法見最後）適量 麵粉&水拌成麵糊適量

步驟：

1、胡蘿蔔切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼（留待最後炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿蔔碎。

2、加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液。

3、稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層麵糊，如圖然後攤上餡，壓平，捲起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。

蔥油餅

做起蔥油餅，一個蔥油餅賣2.5，一個成本大概一塊，一天賣800個。那一月能賺兩萬六，一年就是五十萬。離高富帥就不遠了！

主料：麵粉200克

輔料：開水適量 五香粉1勺，鹽半勺 京蔥1根 色拉油15ML

步驟：

1、麵粉加開水和面，一點一點加，開始用筷子攪，都攪成麵疙瘩就可以上手了。開始手法要輕柔，然後一氣呵成，雙手齊用力翻轉麵糰，揉至光滑，就像剛剝了殼的雞蛋，零毛孔哦親！醒面20分鐘。

2、大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗里製成蔥油。

3、揉好的麵糰分成幾份，擀成大長片，稍薄些。刷上蔥油。

4、兩邊向中間折起。

5、然後在中間來一刀，就能做成兩個餅了。

6、把餅一個一個捲起來，跟便便一樣。

7、再用擀麵杖擀成大面片。

8、平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，烙至兩面金黃（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬）。

9、烙好的餅勁道彈牙，還有濃郁的蔥香，怎一個好吃了得。您要有工夫再煎個雞蛋，炒點土豆絲，做個裡脊片什麼的用大餅這麼一包，哎呀，美死個人哪！

培根蔥油餅

蔥油餅也有別的做法呢。

主料：中筋麵粉500克

輔料：油少許 豬油少許，培根適量 椒鹽粉少許，蔥少許 水適量

步驟：

1、麵粉加水攪拌揉成光滑的麵糰醒15分鐘

2、把麵糰分成11個小團

3、取一麵糰擀成長條，再塗上豬油

4、散上椒鹽粉，放上培根粒，再放上蔥

5、由下往上捲起

6、卷好後再壓扁

7、放上做好的餅，煎

8、煎至兩面金黃即可

家常肉餅

不是什麼千層肉餅，也沒有任何技術難度。家常做法，簡單美味，咬上一口，唇齒留香，再來一碗白粥最好不過了！

主料：麵粉400克 肉餡300克

輔料：生抽2小匙 鹽1小匙，姜少許 雞蛋1個，大蔥一根 料酒1小匙，香油1小匙 溫水適量，花生油適量 十三香少許

步驟：

1、麵粉加入適量溫水和成麵糰，肉餡加入大蔥適量、姜少許、鹽1小匙、生抽2小匙、香油1小匙、料酒1小匙、十三香少許攪拌均勻，然後再打入一個雞蛋繼續攪打至肉餡上勁。

2、切出兩個小團面，揉成圓面劑子。

3、用擀麵杖把圓面劑子擀成比較薄圓片。

4、放上適量肉餡，用勺子均勻抹開。

5、覆蓋上另外一張擀好的圓片。

6、用手把邊兒按一下。

7、用擀麵杖把邊角擀一下。

8、電餅鐺預熱後打上適量花生油。

9、油熱後放入擀好的餅。

10、蓋上電餅鐺開始烙餅。

11、指示燈停了以後打開用鏟子把肉餅翻面。

12、再稍微烙一下。

13、烙至兩面金黃色即可。

14、放到案板上用刀切開裝盤即可。

美味多汁的牛肉餡餅

主料：牛肉餡300克 中筋麵粉300克，料酒1小勺 蔥花50克，色拉油1大勺 胡椒粉半小勺，洋蔥50克

輔料：芝麻油2大勺 水水4大勺，滾水75克 冷水115克，鹽一小勺 醬油2勺 姜泥半小勺

步驟：

1、準備好餡料，將牛肉加入水，順時針攪打，再加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉，繼續攪打上勁，加入芝麻油，攪拌均勻後放冰箱冷藏備用；

2、洋蔥切丁、蔥切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉餡中，攪拌均勻，倒入一勺色拉油，攪拌均勻；

3、麵粉加入滾水攪拌成絮狀，加入冷水，活成麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘，將麵糰搓成粗細均勻的長條狀，分割成均勻大小的麵糰，按扁；

4、取一個麵皮擀圓，包入餡料，麵皮粘合一圈後回到原點封口，可以將包好的餡餅封口處壓在麵粉上輕輕按扁；

5、平底鍋內放兩勺色拉油，將餡餅放入鍋內，用中小火慢慢將餡餅煎至金黃色即可。

蔥花雞蛋餅

煎好的雞蛋餅可以單吃，這時的蔥香、蛋香縈繞口中，如果再配上些小菜，來碗米粥，實為一道營養美味的中式小餐。

主料：胡蘿蔔1根 雞蛋2個，麵粉200克 蔥1根

輔料：鹽1/4小勺 糖1/8小勺，生抽1/4小勺

步驟：

1、雞蛋打散、胡蘿蔔和蔥分別切末。

2、麵粉加水攪成可流動的麵糊。

3、調入調料，放入雞蛋。

4、放入胡蘿蔔末和蔥末，攪拌均勻。

5、平底鍋少許油燒熱，轉中小火，倒入麵糊，晃勻。

6、將雞蛋餅兩面煎至金黃色。

7、稍稍放涼後，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可。

雞蛋餅先生

主料：雞蛋2個 麵粉小半杯

輔料：鹽適量 胡椒粉適量，其他調味料看心情哈

步驟：

1、碗里放兩個雞蛋，打勻。不喜歡雞蛋腥味的加幾滴醋。

2、放入與雞蛋差不多等量的麵粉，可以適當加減。拌勻。這是全程最難的一步了，請慢慢來。麵粉融入雞蛋需要一定時間。著急的話裡面會有麵疙瘩。

3、拌勻後加鹽和胡椒粉調味。準備上鍋啦！

4、黃油抹勻鍋底，倒入蛋糊。成型後小火慢慢煎，這樣不容易卷邊，煎出來也好看。喜歡吃芝麻神馬的，這時可以撒一點。

5、翻面煎，雞蛋餅先生的臉出來啦，用喜歡的醬汁在上面作畫吧！

麻醬餅

主料： 麵粉450g

輔料 ：椒鹽粉適量 芝麻醬4湯匙、酵母2g 水300g

步驟：

1、酵母溶於水，加入麵粉中，揉成均勻、較軟的麵糰。蓋濕布餳15分鐘。取出分兩份。先把其中一份擀成長35cm，寬20cm左右的長方形麵皮，厚度3mm左右，撒適量的椒鹽粉，加兩湯匙芝麻醬，用勺背或者刷子抹平。

2、把餅捲起（麻醬在裡面），折成四折後切塊。

3、每兩塊黏貼在一起，兩手拉開，然後擰成麻花狀，頭尾相接。

4、按扁。電餅鐺加熱，抹一薄層油，放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。剩餘的一塊面同樣操作。

火腿片可樂餅

可樂餅，也是「餅」啊！

主料：土豆400G 圓白菜80G，帕爾瑪風乾火腿片100G，薩拉米腸片30G

輔料：牛奶50ML 蛋黃醬2勺，黑胡椒適量 鹽適量

步驟：

1、把土豆切大塊用保鮮膜包好，微波爐選擇蒸汽微波功能15分鐘。土豆就全熟透了。

2、找個大的容器，把土豆碾碎

3、然後乳酪片撕小片放入，xx米腸片切小碎塊放入（xx米腸是我做批薩用剩的，可不放）拌入蛋黃醬，加適量鹽和胡椒粉額。為了讓土豆泥口感更滑嫩加50ML牛奶

4、把土豆泥分別整理成圓柱，長度跟火腿片的寬度差不多就行

5、把火腿片卷上土豆泥，包裹好

6、裹粉順序：玉米澱粉/蛋液/麵包糠

7、圓白菜切細絲淋上蛋黃醬（不在輔料用量內）

8、炸鍋油溫170度，炸至金黃，把可樂餅放到圓白菜絲上裝盤即可

9、一次做多的量可以放入冰箱冷凍，想吃的時候放到松下微波爐選擇電腦烹調炸署餅。加熱好的可樂餅跟剛炸出來一樣酥脆可口

美式鬆餅

它也是餅嘛，而且是甜的！也能當早餐哦。

主料：低筋/中筋麵粉100克 砂糖10克，玉米澱粉1小湯勺，泡打粉1/2茶勺 雞蛋1個，全脂牛奶100毫升 黃油20克

輔料：鹽1小撮

步驟：

1、將麵粉，砂糖，玉米澱粉，泡打粉和鹽混合在一起，篩到一個大的乾淨容器內。

2、把雞蛋打在牛奶里，攪拌均勻。

3、將雞蛋牛奶液倒入之前的乾性材料里，充分攪拌均勻。如覺得混合物過於黏稠，可再稍微加入點牛奶。

4、把黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化，倒入混合物中。繼續攪拌~將混合物放在常溫內10分鐘，讓蘇打粉發生反應。

5、用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱後將底部輕輕放在一濕潤的抹布上，然後再將鍋放在爐子上，轉為小火。在煎鍋中央舀入一大湯勺混合物，

6、旋轉著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開始冒小泡(約兩到三分鐘)。

7、用長一點的鏟子翻過來，煎至另一面也呈現出金黃色即可。

8、用同樣的方法煎完剩下的鬆餅，然後搭配上自己喜歡的輔料即可開吃。建議搭配輔料: 滿滿飽腹感 – 煎雞蛋，培根/火腿肉，楓糖漿；甜美小清新 – 草莓，香草冰淇淋，蜂蜜；原汁原味 – 黃油一小塊，楓糖漿。

在北方的豆粉說，自家做烙餅後，會把一張圓圓的餅分成四份或八份，一家人圍坐在圓桌前分食。桌上還有搭配的青菜、肘子肉、芽菜、炒蛋……這些東西會擺滿一桌。這曾經是立春時節春餅的吃法，但現在平時也會這樣吃

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