酸蘿蔔老鴨湯的做法

清火又開胃，夏季首選湯品當然是它---酸蘿蔔老鴨湯。中醫認為鴨肉性涼，燉湯具有清熱降火的功效。今天我為你分享的這道酸蘿蔔老鴨湯，是川菜中的經典燉湯，除了鴨肉鮮嫩外，亮點就在於這自家泡的酸蘿蔔，酸酸甜甜，爽脆可口。鴨子在我這裡並不多見，朋友送來一個腌制好的鴨子。不知道怎麼做合適，看見孔老師的酸蘿蔔老鴨湯就立馬學做起來，不同的是鮮鴨換成了臘鴨。做好的湯色澄亮，湯味也是鮮美。等有機會有新鮮的鴨子再來試試。

By Dream芸_    【豆果美食官方認證達人】

用料

老鴨 半隻

白蘿蔔 半根

紅蘿蔔 2根

昆布 1張

泡椒 6個

生薑 3片

蔥 1根

枸杞 少許

配料料酒 2勺

白醋 2勺

糖 10克

鹽 3勺

木耳 50克

做法步驟

1、成品圖

2、成品圖

3、 臘鴨半個

4、 老鴨切成4塊，洗凈泡水一天到兩天。

5、紅蘿蔔白蘿蔔切塊

6、取一個大盆放入切好的胡蘿蔔和白蘿蔔，調入鹽，拌勻後腌漬30分鐘出水，再撇去多餘的鹽水

7、泡椒切小段放入碗中，調入白糖、白醋

8、蓋上保鮮膜腌制2小時

9、；昆布綁結、干木耳泡發，拿出腌制好的酸蘿蔔

10、 砂鍋中倒入適量水，燒開後放入鴨塊，調入料酒，煮至浮沫溢出，

11、撇去浮沫

12、放入薑片、蔥段、枸杞，大火燒開。（水最好一次性放足，中途續水會影響口感。） 轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉2小時，煮至用筷子可戳透鴨肉即可

13、 下入腌制好的蘿蔔、

14、泡發好的海帶結、木耳，中火燉煮20分鐘左右。（根據湯的鹹淡，酌情調入鹽。）

15、9/ 不僅鮮美，還酸爽開胃，快來喝湯吧！

16、成品圖

17、成品圖

18、成品圖

小貼士

沒喝完的老鴨湯湯底，第二天早上可用來煮泡飯和下麵條，那美味你試過就知道了！食譜做法來自孔老師。

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