秋葵(學名:Abelmoschus esculentus)錦葵科秋葵屬性，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。中國江西省的萍鄉以及國內南方地區有種植，因其長相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"，用刀將其縱向劈開，怕是能唬住不少遠離庖廚的食客。性喜溫暖，原產地為非洲今日衣索比亞附近以及亞洲熱帶。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區廣泛栽培。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。近年來，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。

歷史淵源

關於秋葵的原產地，從多種書刊及有關科技資料來看，說法頗不一致:多數資料認為秋葵原產於非洲(或說原產北美)，國內一些權威專著也認定秋葵原產非洲,並說中國秋葵於20世紀初(或說20世紀20~30年代)從印度引入種植(或說從美國、日本引進)。然而，也有少數資料堅持認為，秋葵在我國並非舶來品，而是自古有之。食用秋葵的歷史可追溯到周代，《漢書》、《左傳》、《春秋》、《詩經》、《說文解字》等古籍均有葵(秋葵)的記載。現代權威典籍對秋葵的起源也有所涉及，如《辭海》中:"黃蜀葵一名秋葵,原產我國。"

國內外對秋葵栽培技術的研究均有所開展,國內的研究已經較為深入。中國明代李時珍的《本草綱目》中對秋葵已有記載，並對其形態特徵進行了詳細描述:"黃葵二月下種，宿子在土自生，至夏始長，葉大如蓖麻葉，深綠色，葉有五尖如人爪形，旁有小尖，六月開花，大如碗,鵝黃色，紫心六瓣而側，午開暮落,隨後結角，大如拇指，長二寸許，本大末尖，六棱有毛，老則黑，內有六房，其子累累在房內，色黑，其莖長者六七尺。"由此可以明確，中國在明代已有黃秋葵的栽培，並作為藥用。

營養價值

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。但是傳統醫學認為秋葵性寒涼，脾胃虛弱不宜多食。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。

黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作為脂肪的替代品。

秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，以有機物的形式存在，有著相較於牛奶有較高的吸收率，故是理想的鈣源。

黃秋葵為低能量食物，合理搭配可作為減肥食物(如烤秋葵干)。

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩;秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基損傷。

涼拌秋葵

食材

秋葵400g,油、醋適量,蒜三瓣，尖椒三個，蒸魚豉油兩勺

做法

1.將秋葵洗乾淨,放入鍋里焯水兩分鐘，變色即可

2.撈出過涼水

3.將大蒜切、紅辣椒切碎

4.將蒂切除

5.準備一根切成片，成五角星狀

6.另外的秋葵一切兩半

7.將辣椒、蒜末放入碗里，倒入少量米醋

8.鍋里一邊熱油

9.將秋葵擺盤，淋上蒸魚豉油

10.油熱好倒入辣椒碗里，拌勻

11.淋在秋葵上面，很香哦

12.夏天吃放在冰箱冰鎮10分鐘，即可食用

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