浑身是宝的“绿色人参”—秋葵，你了解多少呢？

秋葵

秋葵，又名羊角豆、毛茄。秋葵有红黄两种，黄秋葵主要供食用，我们主要吃的是它的蒴果（就是市面上销售的秋葵），呈羊角形，横断面是五角形或是六角形；而红秋葵主要是观赏用。秋葵的蒴果具有很高的营养价值，含有丰富的果胶、胡萝卜素、叶酸以及钙、钾、镁、锌、硒等矿物质，还含有粘液多糖，被誉为“绿色人参”。

1、增强免疫力

秋葵中含有较丰富的微量元素硒和锌，同时含有多糖类的化合物，对青少年、运动员消除疲劳，增强耐力和快速恢复体力有很大的作用，在非洲很多国家已经成为运动员的首选蔬菜，在2008年奥运会期间，秋葵是非洲、南亚国家运动员的必吃的蔬菜。

2、改善人体胃肠道功能

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

3、维护人体心血管系统的健康

秋葵富含纤维素，此外，秋葵的粘液中含有半乳聚糖与阿拉伯聚糖，可以清除血脂，预防心脑血管疾病，同时也有助于控制血糖，缓解糖尿病症状。因此，秋葵适合于糖尿病患者食用，能够起到伏虎降糖的作用。

挑选秋葵越小越嫩

长度为5~10厘米的较佳（人的中指一般约为8厘米，可作参考），买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。

科学食用秋葵

秋葵可以用多种方法烹调，但是从营养的角度来讲，推荐大家用凉拌、蒸炖、热炒的方式食用，尽量减少油炸、熏烤的方式食用。此外，秋葵与肉类同炒更美味。秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。

保存秋葵不要放冰箱

放冰箱会被冻伤。秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。

参考文献

登峰. 秋葵保健功效多[J]. 农业知识

图片来自网络

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