貴州民族風味創藝菜品

（本文投稿粉絲：李正光）

貴州三寶龍鳳湯

主料：菜蛇 1000g、老母雞1隻

輔料：貴州三寶（天麻、杜仲、竹蓀）、枸杞、姜、蔥

調料：鹽、雞粉、白鬍椒

製作：

1、天麻用水清洗泡軟，

2、將老母雞 菜蛇宰殺洗凈，

3、斬塊汆水洗凈，

4、將菜蛇、老母雞、天麻、杜仲、枸杞一起下鍋加水燉至熟後下竹蓀燉30分鐘即可，

5、調咸鮮味裝盤即可

脆椒牛骨髓

主料：牛骨髓 300g、花溪脆椒100g

輔料：花椒油、乾花椒

調料:鹽、雞粉

製作：

1、牛骨髓解凍切寸段，

2、調脆皮煳

3、牛骨髓汆水裹脆皮煳炸至金黃

4、鍋留底油下乾花椒、花椒油、脆椒炒香，下炸好的牛骨髓，調咸鮮麻辣味，裝盤即可

香辣螺螄雞

主料：仔公雞300g、凈螺肉300g

輔料：糍粑辣椒、豆瓣醬、蒜苗、姜、蒜仔、蔥

調料：鹽、白糖、雞粉

製作：

1、仔公雞洗凈斬塊，螺肉洗凈備用

2、凈鍋上火下油燒至7成左右，下雞塊爆炒

3、鍋留底油，下糍粑、辣椒、豆瓣醬、炒香，下雞塊、蒜仔、姜 蔥，一同燒至8成熟，下螺肉繼續燒熟，調咸鮮味下蒜苗翻勻，即可裝盤

生態彝族嫩豆腐

主料：內酯豆腐1盒

輔料：本地青椒、姜、蒜仔、蔥

調料：鹽、雞粉、生抽、陳醋

製作:

1、青椒用材火燒熟去皮洗凈切碎

2、內酯豆腐用桃心模具壓成型擺入盤內

3、將燒椒擺入豆腐的後面

4、用鹽、雞粉、姜蒜泥、生抽、陳醋調咸鮮酸辣味淋入，撒上蔥花即可

香芹馬肉碎

主料：凈馬肉300g

輔料：本地小芹菜、姜、蔥、蒜

調料：鹽、生抽、雞粉、青岩雙花醋、白糖

製作：

1、馬肉、芹菜洗凈切碎

2、凈鍋上火下油將馬肉炒至香

3、青菜汆水壓干水分備用

4、凈鍋上火下油，糟辣椒、姜蒜泥炒香，下馬肉、芹菜，調咸鮮酸辣味，下蔥花翻勻裝盤即可

酸豆角燒鯽魚

主料：鯽魚300g

輔料：酸豆角、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥

調料：生抽、雙花醋、糖、雞粉、鹽、味蒓園料酒

製作

1、鯽魚宰殺洗凈，改十字刀，用料酒、鹽、姜塊、蔥腌制

2、酸豆角切2寸長段，干辣椒切1寸長短，姜蒜切指甲片

3、凈鍋上火下油燒至8成熱，下鯽魚炸成金黃起鍋

4、鍋留底油，下干辣椒、豆瓣醬、姜蒜片炒香，加高湯下鯽魚，酸豆角燒熟，調咸鮮微酸辣，裝盤即可

仡佬牛肉皇

主料：牛輾肉400g

輔料：灰豆腐果100g

調料：花椒、料酒、姜蔥蒜、鹽、生抽、雞粉、大料

製作：

1、牛輾切大塊汆水

2、灰豆腐用水泡軟

3、牛輾肉用大料等鹵熟切片（丁）

4、灰豆腐用高湯煨入味

5、將熟鹵牛肉、煨入味的豆腐果共入盆，加花椒粉，姜蒜鹽等調料，調咸鮮麻辣，拌勻裝盤即可

西芹鵝珍

主料：鵝珍400g

輔料：西芹、紅辣椒、姜蔥蒜、紅油

調料：鹽、青岩雙花醋、生抽、糖、雞粉、味蒓園料酒

製作：

1、鵝珍、西芹去筋洗凈，紅辣椒洗凈備用

2、鵝珍切十字刀，用料酒姜蔥腌制，西芹、紅辣椒切丁

3、分別將鵝珍、芹菜、紅椒汆水沖涼

4、鵝珍、西芹、紅椒用鹽、醋、姜蒜泥、蔥花、紅油調咸鮮味，淋上紅油，拌勻裝盤即可

酥香金針菇

主料：金針菇400g

輔料：五香辣椒粉

調料：鹽、雞粉

製作：

1、金針菇洗凈備用

2、凈鍋上火下乾淨油，燒熱到7成，下金針菇，炸成金黃色起鍋

3、凈鍋上火下炸好的金針菇，鹽、五香辣椒粉、雞粉調成麻辣咸鮮、拌勻裝盤即可

苗家風味魚

主料：草魚750g

輔料：干辣椒100g

調料：花椒 木姜子 鹽 雞粉 料酒 姜蔥 熟芝麻

製作：

1、草魚宰殺洗凈，切十字刀，用鹽、料酒、姜蔥腌制

2、干辣椒、花椒、木姜子用小火炒香攪碎、用鹽、雞粉調味備用

3、鍋上火下油，燒至8成熱，把魚做成U型，下魚炸成金黃，外酥內嫩，起鍋裝盤，撒上調製好的辣椒和熟芝麻即可

醋香綏陽椒

主料：綏陽辣椒300g

輔料：肉沫 姜蒜 蔥 芡粉 雞蛋

調料：鹽 雞粉 醋

製作：

1、辣椒洗凈對破開，去籽

2、肉沫、姜蒜泥、 蔥花、鹽、雞粉調味後，將肉沫釀入青椒內

3、凈鍋上火，將釀好的辣椒下油鍋內，煎熟擺盤

4、鍋上火下姜蒜泥熗鍋，下高湯，用鹽、雞粉、醋調成咸鮮酸味勾芡，明油淋在辣椒上即可

奢香豉味骨

主料：豬仔排500g

輔料：黔西豆豉粑、糍粑辣椒、豆瓣醬、姜蔥

調料：鹽、生抽、雞粉、料酒、白糖

製作：

1、仔排斬成寸段

2、汆水洗凈

3、入油鍋內炸成表面金黃，撈起去油

4、鍋留底油，下糍粑、辣椒、豆豉粑、豆瓣醬炒香，加入高湯，入排骨。燒熟，用鹽、生抽、雞粉、白糖調咸鮮辣收汁，明油即可裝盤

糟香薄皮魚

主料：薄皮魚500g

輔料：糟辣椒、姜蔥蒜

調料：鹽、料酒、雞粉、白糖、醋

製作：

1、薄皮魚切斜一字刀，用鹽料酒姜蔥腌制

2、鍋上火下油，燒至8成熱，下魚炸表皮金黃

3、鍋留底油，下姜蒜泥、糟辣椒炒香，注入高湯，下薄皮魚，燒8成熟，用鹽、雞粉、白糖、醋調味成咸鮮酸辣勾芡，明油淋在魚上，撒上蔥花即可

玫瑰仔排

主料：豬仔排500g

輔料：青岩玫瑰糖

調料：冰糖、鹽、料酒

製作：

1、仔排斬小塊汆水

2、鍋上火下油，燒7成熱，放入排骨，炸成金黃備用

3、用冰糖炒糖色，下鹽、玫瑰糖一同燒入味收汁裝盤即可

脆皮四季豆米

主料：熟四季豆米400g

輔料：芹菜、干辣椒、花椒、干芡粉

調料：鹽、醋、雞粉

製作：

1、四季豆米用芡粉裹勻，下油鍋炸外脆內嫩金黃

2、鍋留底油，下干辣椒、花椒炒香，下芹菜炸豆米，用鹽、雞粉、醋調咸鮮麻辣翻勻即可裝盤

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