「生命的助燃劑」維生素，到底補不補？

維生素，顧名思義就是維持生命的元素。如果要生火，除了需要柴，還需要有火，這就必須要有氧氣來幫助燃燒。而維生素在人體內就相當於氧氣，是一種催化劑。維生素很重要，雖然不參與能量的供給，但是存在很多特殊代謝功能，幫助能量代謝消耗。

被稱為「生命的助燃劑」的維生素，市面上流傳著種種說法，真真假假，你了解多少呢？

「顏值」高，維生素含量也高？

許多人有一個基本的印象：蔬果的顏色越鮮艷，則含有的維生素也相對較多。這是真的嗎？

這基本是正確的。我們可以從顏色對食物所含維生素有一個初步的判斷：顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿蔔、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿蔔素，可在體內分解為維生素A；深綠色的蔬菜，如雪裡紅、油菜、菠菜、青蒜等都能提供維生素B2。很多維生素都是有顏色的，基本上天然食物中都含有維生素，顏色越深，含有的維生素含量就越高。

胡蘿蔔一定要炒著吃維生素才能吸收？

胡蘿蔔需要用油來烹飪或者需要和肉一起燒，其中的維生素A前體β-胡蘿蔔素才能讓人體吸收。這個概念流傳甚廣。是真的嗎？

並不盡然。研究表明，吸收食物中的胡蘿蔔素，確實需要脂肪的幫助，但沒有必要非要炒了吃才能吸收，因為加油高溫烹飪對於食物中β-胡蘿蔔素的損失較大。而且同餐中只要攝入油脂，就能很好地吸收β-胡蘿蔔素。

絕大部分維生素需要從外界獲取嗎？

其實，紫外線照射皮膚也可以合成維生素D3，維生素K則可以由腸道細菌幫助合成，在腸道功能比較好的情況下，是不會缺乏的。不過，除了這兩種，其他維生素都是體內無法合成的，需要外界攝入的。

維生素短期缺乏會有病症表現，長期缺乏就會導致死亡。比附，短期內缺乏維生素A，會出現乾眼症和夜盲症；缺乏維生素C，免疫功能則會下降，出現壞血病。

維生素這麼重要，是不是很難得到呢？其實不然，它們廣泛存在於天然食物中。

經常吃水果就不會缺維生素嗎？

水果、蔬菜吃得多的人，維生素A、維生素E等常見維生素都不會缺乏。但常年素食的人，有一種維生素是急缺的，那就是維生素B12。

「我在工作中曾經遇到過一個案例：一位53歲的女士被醫院診斷患有糖尿病，為控制血糖開始食素。3年過後，雖然血糖控制得很好，但她覺得非常不舒服，沒有精力、容易忘事兒。到研究所進行檢查，發現神經系統的問題已經出現了。」北京市營養源研究所專家、營養運動與公共衛生碩士楊依介紹，維生素B12營養神經維生素，長期缺乏容易導致營養不夠、精力下降、增加老年痴呆風險，而這種維生素主要存在於動物性肉類，尤其是紅肉中。

「如果不想改變自己食素的習慣，想要補充這類維生素可以多喝牛奶」，楊依表示，從來源來看，牛奶中的B12含量比較多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的話，每天喝一杯牛奶應該能夠保證B12的攝入量。

胖人是不是缺維生素？

長期不吃蔬菜水果，只吃肉的人，容易缺少B族維生素中的B6和B2，它們能夠幫助脂肪的燃燒。

如果沒有B族維生素的加入，減肥是永遠也減不下來的。對於那些想減肥，又不想忌口的人，可以在保證蛋白的情況下，多增加B族維生素來幫助脂肪的燃燒。

健康飲食就不需要額外補充維生素嗎？

現代人很容易疲勞和亞健康。許多人的辦公桌上都會常備一瓶維生素片，為自己「補充營養」。這是必要的嗎？

需不需要額外補充維生素，首先要對自己的飲食結構做一個評估。維生素絕大部分都是可以通過食物攝取的，如果平時飲食很健康，規律狀態，是不需要額外補充的。

但是如果經常在電腦前辦公、在辦公室伏案工作的人，容易缺乏維生素A，這對於眼睛是有傷害的。而如果長期缺乏運動，又易疲勞的人，則容易缺乏維生素B1、B12。在這些情況下。如果平時日常生活中不注意飲食的話，也可以補充一些複合維生素來支持身體的營養。

果汁、果乾和水果的營養一樣？

有些孩子不愛吃蔬菜水果，所以很多家長通過果汁或者果乾來給孩子補充維生素，可是果汁和果乾，真的能替代水果嗎？

這種「替代」效果遠沒有直接吃水果蔬菜好。這是因為維生素C和B族維生素很容易被氧化，切的越小，加工程度越高，營養的損失率就會越高。雖然是鮮榨果汁，但是營養素完全暴露在空氣中，很容易被氧化，損失率很高。

進口的一定比國產的好嗎？

時常看到身邊的朋友為了「更安全」、「更有效」而選擇國外的維生素營養品，這種做法真的可取嗎？

其實，國外維生素推薦攝入量的標準和國人是不同的，所以「崇洋媚外」是沒必要的。比如，國外的飲食習慣與國人不同，他們肉食多、優質蛋白的攝入比較多，所以脂溶性維生素一般不會乏。而中國人飲食偏素，最容易缺的是肉類中含有較多的維生素A、D及B族維生素。

而且，人的體質是多種多樣的，體質決定營養的需求，所以在補充維生素的時候要對自己的身體進行科學合理的評估。

補充維生素能助力「防霾」？

有些疾病的醫治，除了藥物解決意外，補充營養中的維生素也是輔助治療的重要方面。

「比如，近些年我國霧霾的問題逐漸受到公眾重視。網上流傳的許多『抗霾食譜』當然都是不靠譜的了，霧霾帶來的呼吸系統和心血管系統問題不存在交集，並不是簡單吃某種食物就能解決的。」楊依說。但對霧霾帶來的呼吸系統問題，預防和保護是關鍵。怎麼改善？提高自身免疫力是關鍵，這時候充分的維生素補充就能起到大作用。

楊依介紹：「比如呼吸道是由粘膜組成的系統，而對人體粘膜有益的維生素是維生素A、維生素B族和維生素E。三者加起來，可以發揮『一加一大於二』的作用。」其中，維生素A可對人體整體的粘膜細胞起到保護作用；維生素B族作為一類群體維生素，可以發揮協調作用增加人體各類營養素的代謝，與人體氧化作用和能量的產生都息息相關，可以幫助口腔及呼吸道炎症的修復，還能參與藥物的代謝；維生素E則是非常好的強抗氧化物質，可以支持炎症反應的修復。

「對於霧霾的預防和平時免疫力的提升，這三種維生素的配合能起到大作用。當然，其他營養物質的支持也是不可缺少的。」

（來源：生活經）

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！