夏季小菜蒜茄子的做法

蒜茄子是東北特色小菜，鮮辣生津，健胃消食，尤其適合夏季佐餐。雖然烹飪簡單，但也有不少小竅門包含其中。

By 阿羅al    【豆果美食官方認證達人】

用料

小茄子 一斤

蒜 一頭

朝天椒 五個

姜 一塊

鹽 半兩（25克）

糖 10克

做法步驟

1、做蒜茄子最好是選用這種專門腌鹹菜的小茄子，北方夏天的菜市場經常有賣，實在買不到就用普通茄子代替。另需蒜一頭剝瓣。姜一塊，鮮朝天椒幾個。圖中是我去年入冬前做的辣椒碎，腌制到現在風味最好，腌制方法很簡單：鮮辣椒洗凈晾乾，一斤辣椒五瓣蒜一塊姜一兩鹽的比例用粉碎機粉碎，裝到滾水燙過殺菌控凈的玻璃瓶里，密封，放冰箱冷藏，一周後就可以食用。這種跟南方剁椒醬不同，發酵程度低，沒有酸味，辣椒姜蒜都有殺菌作用，每年從初冬能吃到來年秋季。等下次做的時候我拍詳細菜譜。

2、生茄子洗凈後，冷水上蒸籠，加蓋大火蒸到開鍋後再蒸五分鐘馬上端出自然晾涼。蒸的目的是給茄子殺青，並不是要把它蒸的軟爛，蒜茄子是剛斷生的柔韌狀態，不碎手撕茄子和擂茄子那種茄泥的口感。蒸好晾涼的茄子去蒂和頭。

3、把姜蒜辣椒鹽白糖舂碎或者剁碎，攪拌均勻。

4、茄子留頭尾少許中間切開，抹進蒜辣椒末。

5、都抹好。

6、碼進保鮮盒，放冷藏腌制，三小時後就可以吃了，隔夜風味更好，做好後應在三天內吃完，要不然就會發酸影響風味。

7、吃的時候可以再依口味撒點蔥末香油辣椒油生抽。非常鮮辣開胃的小菜，配白粥湯麵都好吃的很。

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