家庭秘制滷菜法，1小時入味，好滋味！

入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便

GIF/10K

麻辣滷雞爪

食材：

雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

做法：

1)雞爪洗凈備用。

2)準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。

4)將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。

7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。

10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

11)放入飛水後的雞爪。

12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。

滷水豬耳朵

食材：

豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。

6)加入蔥姜。

7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮開後撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。

12)關火後加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

滷味拼盤

食材：

後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：

1)準備材料。大蔥切段，生薑切片。

2)豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。

3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）

9)放入生薑 5片 大蔥 1根

10)倒入滷水 1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候

12)加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鐘

13)最後再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！