舌尖上的廈門

馮胖：看後口水流了一地，趕緊買動車票去廈門。先飽口福~~

小吃是廈門食俗的一個重要內容。沒有一個廈門人不吃小吃，它已經深深融於廈門人飲食習俗之中，成為一種偏好，一種習慣，一種民風。那馬路邊騎樓下點著"臭十"(乙炔)燈的煎豆子，便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說，不了解廈門的小吃，就不僅無法了解廈門的食俗，也就無法了解廈門人。

據廈門民俗學會調查，廈門的小吃大約有200多種，製作售賣小吃的攤點、酒樓、餐

廈門小吃

廳僅在島內就有2600多家，許多黃昏之後才出現的流動攤販尚不計算在內。

最有名和最普遍的廈門小吃有:廈門春卷、燒肉粽、魚丸、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、廈門鹵豆乾、廈門鹵鴨、蚝仔粥、麵線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶麵、魚丸、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆乾、加滋螺、花螺、芋餜炸、海蠣煎、馬蹄酥、炒餜條、麵茶、蝦面、燒豆花、花生湯、廈門炒麵線、炒米粉、豆包仔餜等等。

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蛤蜊煎

蛤蜊煎

蛤蜊煎深受廈門本地人喜愛。把蛤蜊放入調好的麵粉糊里入油鍋煎成蛤蜊煎，是街頭最受歡迎的美味小吃。蛤蜊煎外皮焦黃，內里軟嫩，還可以咬到絲絲的蛤蜊肉，味道獨特。

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閩南春卷

來源版本一:相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麵皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。

來源版本二:相傳明朝同安人蔡復一，總督雲貴湖廣軍務，經常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔心長此以來，丈夫會餓壞身體，遂想出一個辦法:用麵皮包著菜肴，讓蔡公右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。這種吃法，後逐漸流傳開來，在閩南便成了家常名品了。逢年過節，家家戶戶有吃薄餅的習慣，特別是清明節尤為普遍。

烹制過程及原料:春卷又名春餅，廈人叫薄餅。用麵皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆乾絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。

海蠣煎

海蠣煎也叫蚵仔煎，是閩南一道著名小吃。海蠣煎的做法每個地方略有不同，所以特色也不一樣，下面介紹的只是廈門當地海蠣煎的做法。

海蠣煎

海蠣煎則是選黑耳白肚(黑白對比越強烈，說明越新鮮)的"珠蚝"，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋後，再攤上攪散的蛋，一道煎熟。起鍋後，撒點胡椒，放數葉芫荽，吃時再蘸上芥辣、辣醬、香醋。

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蝦面

蝦面是廈門傳統特色小吃，重湯而不重面。湯選用廈門本島附近島嶼的一

種叫做"狗蝦"(九節蝦)的野生小蝦和豬骨的頭湯一起熬煮。

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糖蔥餅

糖蔥餅，過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣，它是用特製的約五六厘米

糖蔥餅

直徑的小春餅皮，包上一小段專門煉製的油蔥糖和酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬，莽辣等等。

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沙茶麵

沙茶麵可算是當今廈門最普遍的小吃了，無論鬧市或深巷，幾乎無處

沙茶麵

不在。

沙茶麵的妙處，也是在湯頭。好的沙茶麵湯，是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成。

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韭菜盒

韭菜盒

韭菜盒系用麵粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡。包成一個個像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。

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沙茶烤肉串

雅坡咖啡室黃漢忠的風味小吃。

沙茶烤肉串

以豬的裡脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬後，用竹籤將肉片串成串，再塗上沙茶醬料，在電熱烤爐上反覆翻烤而成，以金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料。

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餡餅

廈門鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統產品之一，已有50多年生產歷史。外

南普陀素餅

觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，並具有爽喉之冰涼感。

餡餅的主要原料是麵粉、綠豆、豬油、白糖。特點在於綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。外皮製作以油當水，精工揉合，焙烤後餅香清甜，酥而不破。是茶點、點心的可口佳點。

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鹹水鴨

鴨要選好,內山的菜鴨.最好是自家養的,不吃飼料。田裡的那種皮薄，

少油.嫩。常在山野間奔跑的鴨子，肉質比一般的家養鴨還要鮮美,

鴨肉來源多為漳州、龍岩一帶.撒鹽、蒜、蒸熟，肉香甜、可口，

如果配上一根生大蔥，吃上稀飯，味道更好!

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這是一個有溫度的公眾號

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