轉給糖友：這個蔬菜有降糖效果，你應該多吃一些！

作者：健康專家、國家一級營養師陳培毅

對於高血糖一族來說，蔬菜可能是最能讓他們放心食用的一類食物了，除了甜菜、胡蘿蔔、南瓜、芋頭這些蔬菜之外，像是蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜等蔬菜，它們的升糖指數都小於15，是不折不扣的低糖食物。

被《神農本草》列為「上品之上」的蘆筍，是一種食葯同源的食材，自古以來就備受推崇。如今，它的藥用效果被人概括為「1 2 3 + 1」，也就是「一減，二抗，三降，一壯」，一減：減肥；二抗：抗腫瘤，抗衰老；三降：降血壓，降血脂，降血糖；一壯：壯陽。

藥理研究發現，蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性。對於高血糖者來說，由於蘆筍屬於「發酵性碳水化合物」，可以刺激人降低食慾，有利於減肥。

而且，蘆筍還可以提高胰島素敏感性，使人體肌肉及身體組織對葡萄糖的吸收率提高，從而能夠更好地控制血糖水平。因此，建議糖尿病患者平日可以吃一些蘆筍。

那麼，蘆筍該怎麼吃呢？大家可以把鮮蘆筍煮熟榨汁喝，也可以配合其他葷、素菜製作成菜肴，炒、煮、燴、燒都可以，這裡給大家介紹兩種：

【1. 炒蘆筍】

材料：蘆筍6根、豬肉100克，尖椒1根，鹽、生粉、五香粉、胡椒粉、大蔥、生薑、大蒜、生抽、麻油適量。

步驟：

1. 將擇洗乾淨的蘆筍去皮，切段。蔥切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成節；

2. 切好的肉絲加入適量的生粉、胡椒粉、白糖、老抽和清水，拌勻腌制15分鐘；

3. 鍋中放油，大火燒熱，加入姜蔥蒜炒出香味，再加入肉絲煸炒至變色，繼續加入辣椒絲翻炒；

4. 然後開大火，加入蘆筍快速翻炒至斷青，加入適量鹽、五香粉和雞精，翻炒均勻即可。

Tips: 蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃。

【2. 涼拌蘆筍】

材料：蘆筍10根，芝麻油、生抽、鹽、大蒜適量。

步驟：

1. 蘆筍洗凈，去掉根部，開水中加鹽放入蘆筍焯一分鐘撈出，過冷水後切成兩段，放入盤中；

2.在小碗里混合生抽、白糖、芝麻油；

3.鍋中放植物油，加熱後放入蒜末，稍微翻炒，馬上倒入小碗中攪一下，澆到蘆筍上即可。

Tips: 最後一步的鍋不能太熱，蒜也不要翻炒太久，炒出香味且尚未變色即可關火。

最後要提示大家的，吃完蘆筍之後小便是有一點點味道的，沒有關係，屬於正常情況！

本文出自陳培毅《身體缺的不是葯，是營養》一書！

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。