別光會吃，這3種醬的營養價值你懂多少？

這三種醬各有所長

北京師範大學生物學碩士

國家二級公共營養師 劉曉雪

醬作為人們日常的調味品，很少有人將它與營養聯繫起來。其實，醬類家族的成員不但給我們帶來了極大的味蕾享受，有的本身也極富營養價值。

豆醬

提高營養吸收率

傳統中醫認為，豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫的功效。現代營養學分析發現，其富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、多種礦物質和膳食纖維。且經過發酵，不但B族維生素含量大幅提高，大豆的蛋白酶抑制劑也失去了活性，使蛋白質、礦物質等營養素吸收率更高，還會產生原本沒有的維生素B12。

不過，豆醬含鹽量較高，若烹飪時放了豆瓣醬，則要相應減少食鹽用量。

辣醬

開胃促消化

從營養角度而言，除易流失的維生素C、煙酸外，辣椒醬濃縮了辣椒大部分營養，如維生素E、鉀、鎂、胡蘿蔔素、膳食纖維等，其中最主要的保健成分——辣椒素也得到了極大的濃縮。研究表明，辣椒素可以消炎、止痛、降血壓、降膽固醇，同時還可促進肌肉增長、抑制肌肉萎縮。辣醬還有增進食慾、開胃助消化的作用。

不過，油辣椒相對剁辣椒而言，為油炸食品，油脂含量較高，不建議大家過量食用。

番茄醬

比新鮮番茄更營養

除了維生素C以外，新鮮番茄絕大部分營養素的含量都不及番茄醬。比如，番茄醬的維生素E含量是普通番茄的8倍，膳食纖維含量是普通番茄的4倍。但是，大多市售番茄醬為了調節口感會加入精製糖，所以購買時應仔細閱讀配料表。

編輯 || 許譯文

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