原來這樣吃東西 才能吃到營養最高點
大蒜怎麼吃，最能抗癌？食物的外皮該不該削？廚房裡食物的秘密，都在這裡。
大蒜最後放，更能防癌
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但高溫會破壞蒜氨酸酶，這是大蒜中最重要的抗癌、提升人體免疫力的物質。美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘再放入鍋中。這樣一來，可以減少因加熱破壞有益物質的程度。
花椰菜，水煮不如微波
很多人食用花椰菜習慣用水先煮，有研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓花椰菜的維生素C流失34％、22％。相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C。
胡蘿蔔先煮再切
有研究發現，胡蘿蔔正顆水煮後再切，所含的抗癌複合物比起先切再煮多了四分之一。胡蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養流失到水中的面積。相反地，如果煮過後才切，就能保留更多的營養。
蕃茄煮熟更護心
富含茄紅素的蕃茄經過加熱後，更容易被人體吸收。美國的一項研究發現，煮過的蕃茄釋放出的茄紅素都比生蕃茄高出很多。而且茄紅素、胡蘿蔔素藏在植物的細胞壁，經過加熱烹調後更容易被人體吸收。
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