作為孕媽，您的酸奶選對了嗎

懷孕 08-26

提到酸奶的好處，相信大家很快可以說出好幾個，比如，維護腸道菌群促消化、防治便秘、補鈣預防骨質疏鬆、提高機體免疫力等。

當面對超市琳琅滿目的酸奶，作為孕媽，您知道該如何選擇適合自己的酸奶嗎？下面就讓最美媽咪營養師告訴大家如何正確選擇超市的酸奶！

首先來看一下酸奶的配料表

蛋白質含量越高越好

作為孕媽，您的酸奶選對了嗎

酸奶的營養價值主要體現在蛋白質含量上，同類產品中，蛋白質含量越高，其營養價值也越高。根據國家酸乳衛生標準，酸奶蛋白質含量應該≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。因此真正酸奶的蛋白質含量是要超過2.9%的。

蛋白質含量要是小於這個數，就是乳酸飲料了。關於「乳清蛋白，濃縮牛奶蛋白」等蛋白質添加，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的。一些酸奶甚至牛奶廠商為了讓營養表上的數字更好看，便往奶里添加蛋白粉，而非通過改善奶源本身（中國純牛奶的平均蛋白質含量為3，而法國能達到3.5）以及增加酸奶乳含量的途徑來提升蛋白質含量，在酸奶或者牛奶中添加蛋白粉的做法，總是不如純牛乳營養價值高。

配料表裡有「水」的都不是純酸奶

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純酸奶是不含水的

另外還要看是否有水，配料表上註明含「水」的就是酸奶飲料，純酸奶中是不含水的。

酸奶飲料中一般只含30%左右的酸牛奶，它的蛋白質含量只有1%左右，或者更低，營養價值和酸奶相差很多，而其添加劑的成分反而多了。

根據國家法律規定，食品配料表中，按照所含成分的高低，按序排列，也就是說成分含量最高的在配料表中排在第一位，成分含量第二位的排在配料表中的第二位，依次類推，所以正宗的純酸奶應該是生牛乳拍第一位，所含的益生菌排在第二位，所以，在購買酸奶時，要查營養成分表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。

夠濃的牛奶是不需要增稠劑或者凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠，瓊脂，澱粉，變性澱粉（乙醯化二澱粉磷酸酯，羥丙基二澱粉磷酸酯等），海藻酸鈉，酪蛋白酸鈉，黃原膠，三聚磷酸鈉等。防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉，山梨酸鉀，蔗糖脂肪酸酯等。大家在購買酸奶的時候可以注意一下。最好選擇不含有增稠劑的原味酸奶。

注意酸奶中的菌種及數量

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酸奶出廠兩周後「益生菌」含量能降75%

乳酸菌、益生菌不一樣

在酸奶中，對酸奶品質影響最大的是酸奶中的「菌」，包括乳酸菌和益生菌。二者不是一個概念。

注意名稱

乳酸菌是一種發酵菌，在所有的酸奶中都存在。

而益生菌是一種對人體有益的細菌，具備一定的耐酸能力，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。但市場上很多益生菌酸奶由於缺乏耐酸性，根本無法到達腸道發生作用。只有3~5個品種的菌種如嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等耐酸性較強，能夠抵抗胃液的強酸。因此要學會在產品外包裝上識別。

酸奶中的各類益生菌：

複合ABB益生菌----A菌指的是嗜酸乳桿菌，而乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌則被稱為BB菌，這種組合調理腸胃的效果大於三種菌單獨作用的總和。

AB益生菌----嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，這兩種益生菌具有一定的耐酸能力。

LGG酸奶----含有的益生菌是鼠李糖乳桿菌，具有活性強、耐胃酸的特點，在腸道中定殖時間長達兩周。

ABLS酸奶----包含四種菌，即：A為嗜酸乳桿菌；B為雙歧桿菌；L為保加利亞乳桿菌；S為嗜熱鏈球菌，其中兩種為益生菌(A、B)，兩種為乳酸菌。

注意數量

有的廠商宣傳有100億個活性益生菌，其實也只是很小的量而已，這是因為細菌十分微小。研究表明，只有產品中益生菌的活菌數達到1×107個/ML才能夠發揮其應有的功效。

注意出廠日期

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國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50至100億個活性菌，但一些產品在出廠一段時間後，產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。

嗜酸乳桿菌在2周後，活菌數量就降為原來的25％（不同菌株有所不同）甚至更低。4周後降為原來的10％以下。

此外，一些超市會把日期近的批次酸奶放在貨架靠里的位置，而把日期遠的放在靠外的位置，消費者在挑時一定要關注生產日期。

只能冷藏保鮮，最多21天。

能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能夠保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶。為了達到這個目標，必須用高溫殺菌發酵後的酸奶。這樣的高溫處理會殺死酸奶最寶貴的活性乳酸菌，所以還是買保質期比較短的最好。

「老酸奶」營養未必高添加劑可以有

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其實有些老酸奶和普通酸奶的蛋白質含量是一樣的，只不過普通酸奶和老酸奶的差別主要是在口感和加工的工藝上略有不同。

酸奶是不允許添加防腐劑和保鮮劑的。但可以有部分添加劑。

孕媽咪對食品添加劑不必「談虎色變」，目前酸奶中的添加劑大多是黃原膠和果膠，都屬於植物膠，比較安全，安賽蜜、阿斯巴甜主要是代替葡萄糖提高甜味，是一種甜味劑，而糖分比較低，所以肥胖或超重的孕媽不想攝入過多葡萄糖，那可以選擇添加安賽蜜的酸奶，而為了提高酸奶口感，減少葡萄糖過多攝入，商家即用安賽蜜來代替葡萄糖，減少糖分含量，提高甜味。但是最好的辦法是吃無糖無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也能是回甜的。

建議孕媽去超市選購酸奶時好好看配料表，正確選擇蛋白質含量高、益生菌含量豐富的。添加劑少的優質純酸奶，千萬不要被那些五顏六色的好看的外包裝欺騙，花冤枉錢還買不到正宗的純酸奶。擦亮我們的眼睛，科學選擇好酸奶。

本文作者張鵬

1、國家二級公共營養師

2、現就職於中國婦產科在線，擔任高級營養顧問一職。

3、擅長孕期及產後營養指導與體重管理、孕期日常保健、孕嬰營養配餐的搭配和製作；孕期中醫食療養生；多年從事一線母嬰營養與保健研究，專註母嬰健康。

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