好吃好看簡單有營養的小冷盤—青紅椒拌蝦皮

什麼叫秀色可餐?逛書店，被一本菜譜的封面圖吸引，如果你會為這道菜買下這本書，這道菜必定「秀色可餐」!就是眼前這道「青紅椒拌蝦皮」了!

我一直認為，所有菜式中做法最簡單、調味最困難的就是冷盤，無論配料是多是少、是奢是簡，歸結到最後全在調味上。如果能用最少的調味料充分體現食材本身的鮮味，既吸引眼球，又讓人愛吃，這道菜就是成功的。比如眼前這道小菜，搭配十分特別，調味也非常簡單，卻是口感甜脆，味道鮮美，無論下酒還是送飯，也無論家常還是宴客都十分地惹味，加之色彩艷麗豐富，一上桌就十分搶眼啊!

從材料和顏色上，一看就知道非常有營養——

大家都知道，蝦皮素有「鈣庫」之稱，含有豐富的蛋白質和礦物質，多吃蝦皮是補鈣和補鋅的最佳途徑，其健康和營養價值絕對高於「強壯的鈣」「聰明的鋅」。通常蝦皮在食物中處於配料和點綴的位置，量不多，也就吃不到太多的鈣和鋅，而這道菜卻是把蝦皮當作主料，通過浸泡去除部分鹽分，使口感更加適宜。再搭配上青紅椒和香菜，補充豐富的維生素，更加有利於礦物質的吸收。不僅營養全面，而且紅綠黃相間，非常美麗，讓人一看就大有食慾!

做法超級簡單，幾乎不會有更簡單的菜了——

青紅椒拌蝦皮

材料：

主料：蝦皮50g

配料：青燈籠椒半個，紅燈籠椒半個，香菜適量

調料：白醋，糖，香油，薑絲，料酒

做法：

1、蝦皮揀去雜質，淘洗後，清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用;

2、青紅燈籠椒切成丁;香菜去葉取梗切成小段;薑絲、糖、白醋、香油一起放進小碗中攪拌均勻成調味汁;

3、蝦皮和蔬菜一起放進大碗中;

4、加入調味汁，拌勻即可。

貼士：

1、選上好蝦皮，味道非常鮮美，加上糖的鮮味，不需要雞精、味精等來湊熱鬧了;

2、糖和醋的比例是這道菜味道的要點，我用的比例是1份醋3份糖，味道偏甜，我家那位喜歡吃甜;

3、謹慎放鹽，因為蝦皮本身是鹹的，浸泡之後仍然有鹹味，我沒有再額外加鹽。當然，這和蝦皮的品質、個人的口味都有關係;而且低鹽更健康;

4、喜歡吃辣的可以加辣椒，新鮮的、紅的最好;

5、再加點兒黃色的燈籠椒也是可以的。顏色豐富，意味著營養豐富!

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