自製牛肉乾的烹飪技巧

首先選牛腱子1 千克、調料食鹽1 小勺、姜適量、八角1 個、花椒適量、生抽兩小勺、老抽兩小勺、蚝油1 小勺、大蔥和香葉適量、白糖4 小勺、花椒粉1/4 小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2 小勺、辣椒油1 小勺。

材料備齊後，先把牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1 小勺白酒。之後大火燒開轉小火燉1 小時，然後燜20 分鐘關火，晾至涼透，然後切成0.5 厘米左右厚的片。

盛上述用量的生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，再加入兩大勺熱水調成料汁，將牛肉片放入浸泡半天以上。然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤，用180℃烤15 分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。之後將烤好的牛肉放在乾燥處晾乾半天。

在製作時注意，牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡１小時即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。

（選自《中國牛業科學》，有刪改）

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