魚翅好吃有營養？好吃和營養都是假的，重金屬超標才是真的

破壁人鑒定

魚翅是用鯊魚鰭加工製成的一種食材，很多人認為這道昂貴的「美味」由來已久，但事實上我國加工魚翅的歷史並不長，只可追溯至明朝，海邊漁民發現鯊魚鰭內含有的膠狀翅絲可以用來烹食。

不過，想要獲取魚翅可不容易，乾隆曾說：「最悍者沙（鯊），其翅味美而猛惡，噬人，泅水者遇之必斃，海上畏之，號曰海狼...」

正是因為來源不易、物以稀為貴的道理，不知不覺，魚翅就成了海中珍品，成了尋常百姓不敢問津的豪門飲食，近年更是摘得食補桂冠，堂而皇之成為高端酒筵的座上賓。

魚翅昂貴，明朝就已「價昂，每碗至十數金」的記載，但食材昂貴無非兩點：美味或者營養，魚翅屬於哪種呢？

謠言一：魚翅美味

《本草綱目》稱「（鯊魚）腹下有翅，味並肥美，南人珍之」。很多人懷著獵奇心理，認為魚翅是難得的海中珍味。

真相：

其實魚翅本身沒什麼味道，只比粉絲多了一點韌性，但卻多了很多腥氣，魚翅湯之所以好喝，完全要歸功於廚師的廚藝以及其他增味的調料。

也正是因為魚翅本身味道寡淡，這讓它非常容易被偽造，近年來不斷爆出以明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等仿造合成的假魚翅流入市場，經料理後端上餐桌，大快朵頤的食客根本無法分辨。

謠言二：魚翅抗癌

近年來在利益鏈條驅使下，國內外出現了一種新的說法：鯊魚不會得癌症，所以吃魚翅能抗癌

但這個說法很快被打了臉。

真相：

2004年，一項全面研究「軟骨魚（包括鯊魚和鰩魚等）42種癌症」的結果顯示，迄今為止至少有23種鯊魚得過癌症。對「鯊魚不會得癌症」的錯覺很可能是來自人類對鯊魚癌症疾病的系統性研究較少。

在美國食品與藥物監督局（FDA）認可的一系列臨床試驗發現，食用鯊魚或鯊魚軟骨粉、提取物等，對癌症沒有任何治療效果。

謠言三：魚翅大補

有人認為魚翅能「益氣、補虛、開胃」，但從營養學角度看，魚翅並不具有特別的營養價值。魚翅中含80%左右蛋白質，聽上去很「美麗」，但吃下去卻未必。

首先，蛋白質在胃中會被酶消化成氨基酸或多肽，然後被吸收。但組成蛋白質的常見氨基酸有20種，這就讓蛋白質出現了「分歧」：

第一類、含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例合適的完全蛋白質，比如奶、蛋、瘦肉、大豆；

第二類、含必需氨基酸種類不全、數量不均、比例不太合適的半完全蛋白質，比如米、土豆、乾果等；

第三類、缺少必需氨基酸的不完全蛋白質，比如魚翅，其所含必需氨基酸僅占常見氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少色氨酸，無法轉化成完全蛋白。

所以，單從營養價值來看，價格昂貴的魚翅甚至比不過幾塊錢一包的牛奶。此外，在與同類海產相比的另一項研究中顯示，魚翅在營養及促進免疫等方面都不如海參。

食用魚翅的危害：

隨著工業發展，越來越多廢水被排入海洋，致使海水中重金屬含量持續超標，鯊魚作為食物鏈頂端，在吞食了其他魚類後，體內重金屬的含量也隨之越積越多。

2001年，對曼谷唐人街市場上魚翅抽查表明，10個魚翅中7個含有高含量水銀，最高含量為允許量的42倍。

2008年，據香港市場抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量4倍。貪吃魚翅，小心重金屬超標哦。

本文由騰訊科普破壁人欄目出品，轉載請註明出處。

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