魚肚子里的黑膜到底是什麼？有毒嗎？能不能吃？

魚肚子里的黑色膜衣，可以吃嗎？

馬上就要吃年夜飯了。中國傳統講究年年有餘，所以餐桌上怎麼能少得了魚。不過，有說法稱，買回家的魚剖開肚子後，腹腔兩側有一層黑色膜衣，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，千萬不能吃，吃了會有害健康。這是真的嗎？魚肚子里的黑色膜衣到底的什麼？真的有害健康嗎？

黑色膜衣，其實是保護膜

魚肉富含優質的蛋白質，還是營養好的白肉，味道鮮美，年夜飯餐桌上怎麼少得了。做魚的時候都知道，當我們用剖開魚肚子，就會看到內臟和腹腔，而在腹腔上，往往還有一層黑色的膜。有人說它有毒。它到底是什麼呢？

其實，這層黑膜學名其實是【腹膜臟層】，也有叫內膜臟層，它存在於魚腹壁和內臟之間。很多人會奇怪，它長得這麼難看，到底有什麼用呢？

有人認為這層膜有過濾污染物的作用，「很毒」。其實，「過濾毒物」並不是這層膜的主要功能。

如果你真的這樣以為，那就太以貌取人了。

其實 ，它的作用非常大。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，具有吸收撞擊保護內髒的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內髒的作用。

而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物腹腔中都有這麼一層黏膜，連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部器臟和潤滑作用。

黑色不一定代表污染嚴重

雖然顏色黑，但不代表污染嚴重

中國人喜歡白色，認為一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反應就會認為是臟，是污染。

實際上，僅憑內膜顏色的深淺來判斷魚受污染程度是錯誤的。其實，魚肚子內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，僅憑黑膜的顏色就認為是有毒污染物的說法是毫無科學依據的。

那為什麼這層膜衣是黑色的呢？

其實是因為魚體內黑色素的沉積決定的。魚類的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以也會出現不同的顏色。

有黑色膜衣

有科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，其實並不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，而也有20多種並不是黑色。至於腹膜到底是什麼顏色，主要還是受體內黑色素的代謝影響。所以，魚體內的黑衣與污染多少並沒有直接關係，主要還是體內色素的累積不一樣而已。

也有銀白色的

黑色膜衣，到底吃不吃？

既然這層黑衣與污染多少沒有關係，那麼這層黑色膜衣還能不能吃呢？

首先，既然它只是色素細胞沉積而已，並不是污染物，所以，它是可以吃的，並不會有很大的安全溫蒂。

不過，這層膜主要是油脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，從營養學角度它也並不是健康的選擇。從安全形度，當有污染物如重金屬、二噁英、農藥等進入魚體內時，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在這些脂肪組織中。所以，也不建議多吃。

總的來說，魚肚子內的黑衣並不一定是污染嚴重的標誌，但是這層膜本身脂肪含量高，營養價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦吃太多。

參考資料：

[1] 徐偉,曹頂臣,李池陶等.幾種鯉、鯽魚腹膜色素細胞的初步觀察[J].水產學雜誌,2005,18(1):66-68.DOI:10.3969/j.issn.1005-3832.2005.01.014.

[2] 徐偉,李池陶,曹頂臣等.水晶彩鯽、紅鯽和錦鯉的腹膜臟層黑色素觀察[J].中國水產科學,2007,14(1):144-148.DOI:10.3321/j.issn:1005-8737.2007.01.021.

[3] L Fishelson, M Goren, O Gon. Black gut phenomenon in cardinal fishes (Apogonidae, Teleostei) . Marine Ecology Progress Series, 1997，161:295-298.

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