腌黃瓜這做法真簡單,又香又好吃,照著做再也不用等十幾天
腌黃瓜鹹菜有很多的方法,今天介紹的這個是最簡單的一種。只需把黃瓜洗凈晾乾,倒進用醬油煮好的調料汁,腌上幾個小時就可以吃了。腌好的黃瓜口感爽脆醬香濃郁,味道香辣,開胃又下飯。
製作腌菜,最擔心的就是亞硝酸鹽了,告訴你一個減少亞硝酸鹽的小方法,製作腌菜放一些辣椒或大蒜,這樣辣椒大蒜所含的維生素c能減少亞硝酸鹽的產生。或者是腌半月以後再食用,更安全更健康。
黃瓜500g、青尖椒50g、油10g、精鹽2茶匙、醬油400g、白糖10g、八角3個、桂皮、生薑、大蒜適量
選用小黃瓜,也就是菜農間出的那種黃瓜紐子,這種黃瓜口感爽脆,市場里一般是一元一斤。把小黃瓜洗凈放在通風處晾乾水份。
晾乾的黃瓜碼到乾淨無水的盆里灑入精鹽,拌勻腌漬5小時左右,腌到黃瓜軟塌,潷出腌漬出來的水份。把尖椒,生薑,大蒜片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。
鍋里倒入400g醬油,倒進150g清水、白糖,放入八角、桂皮大火煮開後關火晾涼。另起油鍋,把油燒熱後倒入晾涼的醬油湯汁中。
最後把晾好的醬油料汁倒入碼有黃瓜的盆內,腌漬5、6小時就可以吃了。
小貼士:1、白糖與菜蔬的比例為1:20、鹽的用量可以自己隨意掌握,以腌出黃瓜里的水分黃瓜軟榻為好。2、醬油料汁一 定要煮開,菜蔬一定要晾乾水分。3、青椒建議用朝天椒,這樣的辣椒腌出來才夠辣。如果想要腌的黃瓜醬香濃郁些,腌漬半月後再次味道更好。
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