良心市集，芝麻葉成了餐桌新寵，可好多人還不認識它！

芝麻葉，是用農作物芝麻的葉子製做的乾菜，是河南鄉間特有的一種特色乾菜。在芝麻籽粒已經灌漿且飽滿（差不多就是七月中旬）的時候，把芝麻桿中部的嫩葉摘下來，經煮透後晒乾而得。我們當地鄉間，自古就有吃芝麻葉的習慣，芝麻葉味苦性平，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，屬於不可多得的鄉間美味。

生長的芝麻是這樣的。

早些年，鄉間製做時，將煮好的芝麻葉放在仆土灰中洇，至半干時再反覆揉搓，老人們說用這種方法做出來的芝麻葉才香，但因加工過程中總會粘些土粒，吃食清洗極不方便，而且現在的環境也沒有幾十年前的好，就是仆土灰都感覺被污染了，現在都把這個工序省掉了，但都煮好涼後還會反覆揉搓。充分晒乾的芝麻葉，用荷葉包起來，吊在房樑上，通風不變味兒，隨時吃隨時取。早些年，鄉間物資匱乏，曬一年芝麻葉可以吃一冬天。

揉好還正在晒乾的芝麻葉是這樣的

早年鄉間，芝麻葉的吃法很單一也很原始，一是芝麻葉麵條（今天的食譜就是這個）一是涼拌芝麻葉。如今，芝麻葉已經做為一種特色食物出現在當地的大小餐館中，吃法也多了新花樣。加了辣椒蔥姜素炒，高湯煨過再做麵條，或者用牛肉羊肉搭配做小菜等。怎麼吃都覺得很美味。

干品芝麻葉是這樣的

最傳統最經典的芝麻葉麵條是這樣做的：

主料：芝麻葉 濕麵條

調料：小蔥 豬油 芝麻油 鹽

做法：

將芝麻葉用水泡發，有時間的時候冷水泡，急吃時可以熱水泡，還可以一次性多泡些，清洗乾淨分裝小袋後冷凍在冰箱中，隨時吃隨時取，很方便。

將泡好的芝麻葉反覆清洗乾淨，擠掉水份，放在大碗中，加鹽加蔥花兒加芝麻油拌均勻。

水開後煮麵，芝麻葉麵條是湯麵，注意總的用水量要合適。

將腌好的芝麻葉倒入鍋中，跟麵條一同煮出香味兒，加一勺豬油，味道會更好。

芝麻葉配綠豆麵條，才是最經典的搭配，下次自己做綠豆麵條。

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