老中醫說：這兩道家常菜炒著吃，嚴重致癌
西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆炒肉，那是人們餐桌上常見的家常菜。
「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」要說烤肉、腌肉這些本身含有亞硝酸鹽的食物易產生致癌物，大家並不會覺得奇怪，但炒蔬菜什麼時候也變得會致癌呢?炒西葫蘆排致癌首位。
罪魁禍首就是，西葫蘆中含有天門冬醯胺和還原糖，這一類型的食物經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。這兩種物質在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。西葫蘆排第一，洋蔥緊隨其後。
並且，高溫加工過的蔬菜，其他各項營養指標也不會好。」此外，口感上發甜的蔬菜，相對更容易發生此反應，比如實驗提到的西葫蘆、洋蔥等。建議西葫蘆和洋蔥生吃或者涼拌吃。即使要炒著吃，要減少炒制時間，不要炒的太熟。
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