最詳細的土家醬香餅的做法

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他共同的口感與風味傳承於土鄉人世，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的共同的香醬餅群眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。

1.鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。

2.油留了一半在鍋內，剩餘一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，漸漸參加麵粉，攪拌平均，成為稀薄可活動的油麵糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會覺得膩。

3.黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。（本人推敲）

4.溫水200克，參加麵粉300克。用筷子攪拌成絮狀。

5.和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。

6.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。

7.倒入四種醬料。

8.煸炒出紅油。

9.放入白糖。

10.放入黑白芝麻。

11.參加一碗清水，煮大約5分鐘，參加少許雞精，煮至稀薄。

12.剩少許水分時，關火。

13.稍晾，將其放入攪拌杯內。用料理機絞碎成肉醬。

14.將肉醬倒出，晾涼即可運用。

15.取出餳好的麵糰，揉勻成為潤滑的麵糰。均分紅6個面劑。（我用30的平底鍋烙餅，假如比這個小，那就增加面劑數量）

16.取一個面劑，揉勻，擀成圓餅。

17.刷上油酥。

18.自底部開端捲起。

19.自左端開端，迴旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。

20.將六個全部做完，放一邊餳。

21.取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。

22.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的覺得（假如沒有炸那麼多，能夠放普通的油）。

23.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，略微傾斜，順勢將餅放入。餅放入後，受熱，立刻起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

24.底面變金黃色，將其翻面，

25.抹上炒好的肉醬。

26.撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

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