兒童節分享家常手作美食——腸粉卷餅

給小朋友做的點心，總是想要嘗試千變萬化，討他歡心……給小朋友做的點心，總是想要嘗試千變萬化，討他歡心……腸粉卷餅與雞蛋煎餅的口感不同，剔滑Q彈的米皮更為迎合孩子的口味。

砧米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。用砧米粉加工出來的面點，膨鬆柔軟，更有助於吸收和消化。比如發糕、蘿蔔糕等，都是老少皆宜，喜聞樂見的美食。

取砧粉、澄粉的比例可以是1:1，我用到的是各75克左右，澱粉10克、鹽些許，油約10克，清水約400-500克。

將上述粉類放置在攪拌盆中，加入清水和油攪拌均勻，即成了腸粉米漿。

準備腸粉卷餅的餡料，其實可以很隨意，這次我準備了雞蛋、蔥花、肉鬆、油條。

在不粘平底鍋中抹一層油並注意要擦乾，然後冷鍋中倒入腸粉米漿，晃動鍋體使米漿均勻鋪滿鍋底，淋上打散的雞蛋液。（也可以將雞蛋液直接與米漿先攪均勻，內容一致，口感上略有差別）。

開大火使整個鍋底均勻熱轉後，立刻改小火，在粉皮面上灑上蔥花。

待米皮起泡，用鍋鏟就可以輕鬆將整張米皮翻面，翻面後鋪上肉鬆、放上油條~

捲起來，就成了好吃的腸粉卷餅。

腸粉卷餅與雞蛋煎餅的口感不同，剔滑Q彈的米皮更為迎合孩子的口味。

淋芝或是蘸醬，增色又增味，那就留給小朋友自已作主DIY吧~

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