茶葉「發霉」，居然還這麼好喝？

「發霉」的茶，是什麼茶？

那不妨換個說法：這種茶呈深褐色，茶麵上金黃點點，遍地開花。

相信現在很多朋友們已經猜出來了，今天要給大家介紹的是俗稱「金花茶」的茯茶。

可能不少人都喝過，可是大家真的了解茯茶嗎？

茯茶，是一種黑茶。

黑茶，作為中國六大茶類之一，屬於後發酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及乾燥。

其中，渥堆發酵是黑茶的「秘密」以及關鍵步驟。

黑茶歷史可以追溯至唐朝，史書中有「渠江薄片，一斤八十枚」的記載。

製作茯磚茶最早原料來自陝西、四川，由於後期消費需求猛增，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。

茯茶，名字怎麼來的？

茯茶，因以前在伏天加工，被稱為「伏茶」；又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為「茯茶」。為了便於運輸，茯茶常常壓製成磚塊狀，故稱「茯磚茶」。

黃色點點，是不是發霉？

茯茶，最大的疑惑不外乎就是點點的「金花」了。

許多茶友都會很擔心，覺得這是茶葉發霉。其實，金花並非茯茶的專利，冬蟲夏草、中藥片、沉香上都可能長有。

金花的學名叫做「冠突散囊菌」，呈現在茯茶上就是那些斑斑點點的金黃小顆粒。

金花是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶類品種。

金花可以喝嗎？會不會有毒？

金花，即冠突散囊菌，是一種益生菌。在黑茶的後發酵過程中，可催化促進茶葉中的物質轉化，消除粗青味，茶湯變得棕紅，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。金花不僅沒毒，能改善黑茶口感，還有益健康！

里有很多茶葉梗，很差？

茯茶里的茶葉梗，其實是個好東西。茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗，才能夠撐起足夠的空隙，保證氧氣充足，金花才有空間呼吸與生長。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，形成黑茶獨特的甜醇。

其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會讓游牧民族把茯茶當成必不可少的飲料。

沒有茶梗的茯茶肯定是假的。國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。

安化黑茶的採摘標準中，都需要較為成熟的鮮葉，茶梗的存在是正常現象。

常喝茯茶，有什麼好呢？

茯茶中富含膳食纖維、維生素，在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的「生命之飲」，有效彌補了少數民族日常維生素攝入的不足。

而隨著人們生活水平的提高，大家的飲食結構發生改變，特別是大魚大肉之後，大家普遍覺得身體不適應，喝點黑茶會讓化解油膩，促進消化。

茯茶要怎麼喝？

除了黑茶的一般沖泡方法，茯茶還可以煮飲，茶味更香濃。因為茯茶通常都是製成餅、沱、磚等緊壓形態。

採用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時候還可以加入適量牛奶和鹽，別具風味。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】

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