如何做出好吃的紅燒肉？這五點你一定要牢記！

原料：精品五花肉400克，干辣椒4個。調料：大蔥、香蔥、姜、鹽、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、醬油、料酒、冰糖、白糖適量。

一、五花肉洗凈、刮乾淨肉皮後切條，放入涼水中，煮開焯去血沫。

二、撈出後晾涼，切成差不多大小的方塊。

三、鍋中放少許油，再放入蔥段、薑片、干辣椒和各種香料，煸香。

四、放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油。

五、另坐鍋，鍋中放少許油，倒入白糖炒糖色。

六、炒至白糖變成棗紅色時改小火。

七、糖的氣泡又大變小時，迅速關火，倒入與鍋中糖色等量的水，使高溫糖色迅速降溫。

八、將湯汁倒入肉中，加少許料酒、開水，沒過肉即可。

九、加醬油調色，加鹽調味。

十、將肉放入深鍋里，加開水，用大火煮開，撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

十一、重回砂鍋，放入冰糖，用大火燒煮至湯汁黏稠即可出鍋，可用香蔥段點綴。

溫馨提示：1、肉最好不要切成塊再放入涼水中焯，那樣燒出的紅燒肉容易沒形。

2、肉可以切大一點兒，吃起來更過癮。

3、步驟七十分關鍵，這種顏色的糖汁會讓紅燒肉香中帶點兒微微的焦糖味。

4、步驟八也可加入茶葉水，能去除腥味，同時加快肉熟爛的速度。

5、紅燒肉汁濃味香，澆在米飯上更好吃。

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