茶葉種類這麼多,真的好難記啊,這有茶葉口訣
茶葉種類這麼多,真的好難記啊!
燙個大卷叫鐵觀音,
挑染了幾根金髮就是滇紅,
身材平板的就是西湖龍井,
打扮得五顏六色的就是金駿眉,
心碎了的是阿薩姆,
少白頭的就是白毫銀針,
亭亭玉立的就是太平猴魁,
整容壓成各種造型的,
看背影就知道是普洱,
... ...
到底有沒有什麼簡單的方法,讓人一眼就記住它們呢?
其實茶葉的分類,歸根到底是由工藝決定的,其中發酵度是很重要的一個指標,簡述如下:
綠茶
(發酵度:0)
【特點】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉,不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→乾燥
【解釋】
殺青:用高溫殺死酶的活性,使鮮葉失去一部分水分
揉捻:做形
乾燥:固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏
紅茶
(發酵度:100%)
【特點】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈硃紅色
【原料】大、中、小葉都有。
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和,興奮神經效能較低,溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
【解釋】
萎凋:鮮葉放置一段時間,失去一部分水分;去掉鮮葉的青草味;可能形成花香味;便於揉捻
發酵:經揉捻工序後,細胞內酶液滲出,與茶葉中多酚類反應進行發酵,這種發酵稱為內源性酶促發酵,稱之為全發酵
青茶
(發酵度:10%~70%)
【特點】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉,枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶(大紅袍)、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥
【解釋】
搖青:茶葉經過搖動後檫傷葉緣,葉緣細胞被破壞輕度氧化,形成綠葉紅邊
白茶
(發酵度:10%)
【特點】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼,有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→乾燥
黃茶
(發酵度:10%)
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥
【解釋】
燜黃:把茶堆成一堆,比渥堆時間短,由濕熱引起物質變化
黑茶
(發酵度:隨時間會變化)
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥
※ 普洱熟茶的加工:鮮葉→殺青→揉捻→乾燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→乾燥普洱生茶的加工:攤涼→殺青→揉捻→晒乾
△ 全國六大茶類介紹圖(值得收藏!)
從不同茶類看,茶葉畢竟是一種飲品,六大茶類品類繁多,品牌更是多如繁星。每一位茶葉愛好者不僅在意茶的口感,也在意喝茶養生的妙用,那麼在這麼多的茶品中,該如何選擇呢?
綠茶 × 抗氧化消炎效果佳
綠茶,原料細嫩,是完全未發酵茶,最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質,像兒茶素、維生素、氨基酸、茶多酚等營養成分也保留較多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效,明顯高於其他茶類。
紅茶 × 生熱暖腹促消化
紅茶是全發酵茶,加工過程中發生化學反應,產生了茶黃素、茶紅素等成分,這些成分在很大程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶葉中的「軟黃金」,調節血脂和降膽固醇效果極佳。除此以外,發酵使多酚物質大大減少,因此紅茶對胃的傷害性較小,具有促進消化、舒張血管的作用。
黑茶 × 冬日飲用最應景
黑茶是後發酵茶,發酵程度很高,在微生物的參與下,轉化出很多對人體有益的特殊物質。比如,安化黑茶的「金花」,就是一種益生菌,對改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。對於飲食結構偏油膩的現代人,黑茶可補充膳食營養,助消化、解油膩、降脂降壓。
白茶 × 老白茶更具藥理成分
由於沒有經過高溫殺青,白茶有後期陳化的空間。簡單來說,就是「耐放」, 所以民間素來有「一年茶、三年葯、七年寶」之說。新白茶,原料等級細嫩,口感鮮醇,具有清熱解毒、預防感冒的作用。而老白茶,隨著陳化年份的延長,內涵物質轉化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯,所以中醫里會用老白茶入葯。
黃茶 × 比綠茶更溫和
黃茶,原料細嫩,製作工藝與綠茶相近,功效相當。但黃茶較綠茶多一道「悶黃」工藝,也就是輕發酵,促進多酚類物質氧化,比綠茶口感更醇和,寒性更小。
烏龍茶 × 提高能量代謝
烏龍茶,原料成熟度高,是半發酵茶。發酵程度介於紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質轉化茶色素,具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。同時烏龍茶高香,通竅提神的效果很好。也有對各種茶進行代謝功能的測試研究,結果發現烏龍茶提高代謝能力很強。
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