豆漿好還是牛奶好？關於豆漿的 6 個真相

豆漿，可以說是中國人的國民飲料了。

營養、好喝、便宜，但總有一些傳言，讓老友們喝口豆漿也不踏實。

健康頭條來解讀一下 6 個流傳最廣的關於豆漿的傳言，真相，其實是這樣的……

豆漿不如牛奶好？

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關於牛奶和豆漿哪個好，這有點像「清華好還是北大好」，答案是：不分上下，各有各的好。

豆漿的蛋白質含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低於牛奶，從這個角度說，

豆漿對心血管健康更友善。

牛奶中鈣含量豐富

豆漿中富含膳食纖維

在各種維生素和礦物質含量上，兩者也是各有所長。

總結來說，在營養比拼上，牛奶和豆漿可以說是打了個平手，大家按需選擇就好。

健康頭條建議，

對於健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶加上 1 杯豆漿。

豆漿不能和雞蛋一起吃？

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關於這個說法給出的「解釋」是：

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但是！我們喝的一定是煮熟後的豆漿，

胰蛋白酶抑制物在煮豆漿的過程中早已失活，並不會再抑制蛋白質的消化。

所以放心，早餐喝豆漿時，任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

需要強調的是，把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不是個好習慣——因為熱豆漿的溫度不足以把雞蛋燙熟，而生雞蛋存在沙門氏菌污染的可能，有食物中毒上吐下瀉的風險了。而

高溫加熱會殺死沙門氏菌。

所以記住了嗎？

豆漿可以和雞蛋一起吃，但請吃熟雞蛋。

喝豆漿會中毒？

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這麼說，更準確：

喝沒有煮熟的豆漿會中毒。

沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能導致頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等。

如果用豆漿機自製豆漿，因為可以設定程序溫度，一般不用擔心。如果是自己用鍋煮現磨的豆漿，要特別注意，一定要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。

需要提醒大家的是，豆漿在煮到 80 ℃ 時，

因為泡沫上浮，會出現「假沸騰」現象，此時應該持續再煮幾分鐘。

豆漿不能空腹喝？

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這種說法主要是擔心空腹喝豆漿的時候，其中的蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費。

但其實，豆漿中不僅僅有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質都會被優先分解，來提供能量，最後才輪上蛋白質，並不用擔心被浪費的問題。

對於健康人群，任何時候，都可以喝豆漿。豆漿也是餓肚子時候的充饑選擇之一。

豆漿會導致乳腺癌？

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黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質有類似雌激素的作用。

一說到激素，大家就害怕了，可是豆漿中大豆異黃酮，可不能等同於人體的雌激素，而且豆漿中的含量也十分有限。

其實，大豆異黃酮是我們身體的「好朋友」，它能幫助調節人體雌激素水平。

當人體雌激素水平不足的時候，它能稍微彌補雌激素的不足。而當雌激素水平較高時，它又能通過和雌激素受體的結合，從而一定程度上降低體內雌激素水平。

所以真相是，

正常喝豆漿和吃豆製品，都不會引起體內雌激素水平的異常波動，更不用擔心會導致乳腺癌。

那些所謂喝豆漿導致乳腺疾病的報道，多沒有深究背後的原因，一出現問題就怪到食物頭上，豆漿很無辜。

喝豆漿不能加紅糖？

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對這句話給出的

「解釋」

紅糖里含有很多有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。

事實上，完全沒必要擔心。

蛋白質遇酸產生沉澱很正常，並不會影響營養價值。想想看，胃酸也是酸啊，豆漿中不加紅糖，喝進胃裡也是一樣會沉澱的。

所以，事實是，

無論是紅糖，或是水果、果汁，都可以和豆漿一起吃。

糖尿病的朋友，最好喝不加糖的豆漿。

盤點了以上這些傳言，知道了真相的老友們有沒有放下心來？

豆漿實在是一種好飲料，喜歡喝的話，每天喝上一杯，是很好的。

記得一定要煮熟，記得少放糖。

今天的早餐就來一杯？

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