燒魚翅質地柔軟，汁稠味濃

準備食材：水發魚翅、雞肉、豬肉， 火腿。

調料：豬油、雞湯、料酒、紅醬油、鹽、姜、蔥。

做法：

1：魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗內。

2：加註清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘。

3：出籠濾干水或入鍋內反覆出水三四次，放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起。

4：用凈紗布包好待用。

5：雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味）。

6：入燒好的豬油鍋中煸炒，然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒後。

7：移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁。

8：同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心鋪於盤底，魚翅起鍋舀於盤中即可。

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