你真的會煮飯嗎？這基本的煮飯方法大多數人都做錯了！
很多人認為，煮飯有什麼難的？
是啊！不就是把水和米放進電飯煲一起蒸嘛！
說來的簡單，那我們就先說說第一個問題！煮飯要用涼水還是熱水？
我想大多數人用的都是涼水吧！不放涼水難道還放熱水？放熱水營養價值不都被破壞了？
這就是我們煮飯時最容易進入的一個誤區，我們今天就來說說，為什麼煮飯要用熱水！
我們都知道！自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麼危害。
有些人說自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三鹵甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，這的確有些過於擔憂了！但是如果加涼水煮飯，水再電飯煲中沸騰，氯氣就會溶於水後產生的次氯酸、有機氯等余氯物質，煮飯的過程中就會破壞大米的維生素B1。
相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。
說完了米飯，我們說說豬肉，冰凍肉應該用冷水解凍還是熱水解凍呢？
用冷水！最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後，再拿出來放入溫度為10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。
有人覺得，既然是將冰融化，當然是用熱水啦！但是用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感；更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。
那麼焯燙時候呢？是冷水還是熱水？
蔬菜焯燙都是在沸水裡！
原因很簡單，冷水焯燙太久的話蔬菜還有什麼口感而言？
肉類焯燙就是用冷水！
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質老嫩，初學者慎用。
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