枸杞炒著吃不如嚼著吃

不久前，某電視台報道稱，當地流行炒枸杞，因為枸杞只有和油脂加熱做熟，其中的胡蘿蔔素才能釋放出來。但瀋陽市中醫院主任中醫師孫曄指出，要最大程度發揮枸杞的入葯價值，炒或煮都不如直接嚼著吃好。

孫曄說，枸杞是一種性味甘、平，具有補肝腎、明目、潤肺功效的補陰葯。現代藥物分析表明，枸杞含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸以及維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素等，其含有的礦物元素也較多。其中，枸杞多糖有助於降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、調節機體免疫活動、抗腫瘤和保肝。此外，枸杞在保護記憶力，退熱，提高視力、造血功能、生殖功能等方面也有較好表現。

除了台灣媒體提到的炒食方法，生活中，更多人喜歡用枸杞泡水、煲湯或煮粥。實際上，受溫度、浸泡時間等因素影響，採用上述方法，只能讓枸杞中的部分有用成分釋放出來，且枸杞多糖屬於一種蛋白多糖，若加熱提取，會使其變性而導致藥效降低。從食用方法上說，直接嚼枸杞對營養成分的吸收會更加充分，也更有利於發揮其保健效果。但嚼食時要注意，進食的數量不宜太多，否則容易滋補過度。建議每天嚼食不超過20克，若想起到治療作用，每天可吃30克，但要分次吃，每次約3克。若是用於泡水或煲湯，建議把枸杞吃掉，但不宜一次性全吃掉。

枸杞雖然適合各年齡段人群食用，但不等於適合所有人。它屬於甘甜滋潤藥物，通常不易消化，脾胃虛弱導致的消化不良、腹瀉者應當慎用。受訪專家：瀋陽市中醫院主任中醫師孫曄

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