雞蛋的營養吃法！炫富神器茶葉蛋不健康，樸實無華的水煮蛋最營養

不知道你們還記不記得，台灣曾經有一檔綜藝節目稱「大陸人吃不起茶葉蛋」，導致微博上茶葉蛋話題被熱炒，網友紛紛曬出自己的茶葉蛋照片進行「炫富」。那麼茶葉蛋真的是「黃金蛋」嗎？雞蛋這麼吃真的營養嗎？其實，茶葉蛋其實並不利於身體健康，帶殼水煮蛋才是最營養的吃蛋方式。

茶葉蛋影響營養物質的消化吸收

茶葉蛋僅僅是烹調雞蛋的一種方式。茶葉的清香與雞蛋渾然一體，芳香可口，既可做餐點，又可當零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。

帶殼水煮蛋最營養健康

帶殼水煮蛋才是最營養的吃蛋方式。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例最接近人體，在所有動物性蛋白質中消化吸收率最高。其實雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調種類可達上百種，大家並不用覬覦茶葉蛋一種。

三高人群要少吃蛋黃

另外，雞蛋還可煎可炒，然而此種吃法不僅維生素損失較高，用油多了也會使得脂肪量超標。比較健康的吃法是將洋蔥切開取出完整的洋蔥圈，放在無油的或者僅用肉皮擦了一下的平底鍋鍋底上，打入雞蛋，將洋蔥的香味與雞蛋香合二為一，既有趣又健康。

雞蛋中的主要營養(如維生素、卵磷脂、膽固醇等)都在蛋黃里，棄之可惜。吃雞蛋首先要注意量，一般健康人可一天一個或者一周五個，而對於高膽固醇、高血壓、冠心病等人群，應限制蛋黃攝入，一天半個或兩天一個，對於三高人群，應忌食豬油燉蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超標。

雞蛋的營養吃法

帶殼水煮蛋

此種吃法既操作方便又營養全面，最適合做早餐。李群建議，做水煮蛋時雞蛋應冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火再繼續浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。若煮沸時間超過10分鐘，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

蒸雞蛋

此種吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性維生素有部分損失。家長為寶寶添加輔食時也首選蒸雞蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、蝦仁，營養價值更高。需要注意的是，不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋口感會差，也不要過度攪拌，只要攪均勻就可上鍋小火蒸數分鐘即可。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

水煮荷包蛋

此種吃法也是不錯的選擇，僅需在水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟即可。在吃法上可選擇鹹味或甜味兩種，前者可加入青菜、番茄，後者可拌入酒釀、枸杞或者紅棗，口感水嫩細滑，幾乎不失營養。

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