對於岩茶，揀茶梗究竟有多重要？

對於岩茶，揀茶梗究竟有多重要？

各種考試一結束，就有岩茶教室的粉絲在問，今年的新茶到底啥時候上市啊，搞得自己真跟一個少年似的。

每次碰到這種情況Y老師就告訴他，耐心等，等到你兒子開學了差不多就能喝到今年的新茶了，現在人家撿梗都還在排隊呢。

說到揀剔要花那麼久的時間，有的同學又較真了，不就是揀個梗嗎？看上去顏值高一點而已，我們不在乎不揀可以嗎？

雖然這是個看臉的世界，但是你不能排斥人家有實力又有顏值，比如今年的高考狀元們都是又有實力又有顏值的00後。而且揀剔決不是僅僅為了提高茶的顏值，而是與後續的精製品質息息相關。

揀茶梗事關岩茶口味，不僅要揀而且要儘快揀

說起茶梗在岩茶的製作工藝中可是扮演一個非常複雜的角色。

採摘的時候，岩茶就是要帶著梗采一芽三、四葉，在整個做青的過程中，茶梗都扮演著非常重要的角色。有經驗的茶農經常和我們說，做青的關鍵其實在於做梗。而科學研究也發現，茶梗中的某些物質，比如氨基酸和多糖的含量明顯的高於茶葉組織通過，通過做青等手段把茶梗中更多的形成滋味的物質輸送到葉肉細胞中，確實會使得茶湯的滋味更加濃厚、香氣也更加豐富。

但是一旦完成毛茶的初制，就要儘快完成揀剔，要不然帶梗的毛茶會更容易重新吸入水分，影響茶葉品質。如果成品茶里茶梗含量過多會影響茶葉的滋味，比如會讓我們覺得茶湯偏薄，有粗老味。

這個「儘快」的時間大概需要在做青完成後的二個月內全部撿剔完成。而且撿剔也要看天氣，尤其是精貴一些的茶，更是得在濕度地氣溫適當的晴天操作，才確保茶葉的品種不在與空氣的接觸中返潮，以確保每個環節的品質。

對於後續的焙火而言，揀剔同樣重要

我們在採訪馬頭岩山場主人李景輝李景枝兩兄弟的時候，他們特意和我們提到他們家的焙火屬於傳統的大火焙透，其中有一個重要的前置工序就是在揀剔的時候一定要揀的乾淨認真，要不很容易把茶焙傷。

非遺傳承人王順明老師也提到，揀剔絕不是把黃片和茶梗挑出來那麼簡單，在傳統工藝中，揀剔的工序有十篩八簸的要求，要經過初撿，風選，分篩、簸片、複檢的幾道工具，才能把小細梗，碎葉片和不合格的葉片從茶葉中分離，如此這般岩茶才能經得起火焙，否則很容易把茶焙傷。

手揀還是機揀，這是個問題

和做青一樣，手工做還是機器做似乎永遠是個聊不完的話題。

人工揀剔的優勢其實就是揀的仔細，認真，對茶葉條索保護的比較好，不會因為揀剔而傷害茶葉，通常像牛肉這些比較金貴的茶，茶農們都會選擇人工揀剔的方法。但是效率就呵呵了。

前兩周採訪牛欄坑主的時候，就有好幾戶坑主和我們抱怨，現在這個時間花高價都請不到揀茶的阿姨。而機器揀剔通常是通過色選機完成，就是通過分別茶梗黃片和正常茶葉在色澤上的區別完成的，現在先進的色選機通常除了色選還會加上型選，精確度上已經有了很大的提升，而機器在效率上的優勢是人怎麼也趕不上的。

揀出來的梗，不是只有在裝修房子的時候才派得上用場

其實對於揀剔出來的茶葉而言，也還有很多的用處。

直接一點的會拿去提煉茶多酚或茶黃素一類的化學原料，也有些廠家會拿黃片這些下角料壓成茶餅，這些茶餅未必好喝，但是作為工藝品也還是很有特色的。

另外有些山場過硬的茶梗，直接拿來泡或者拿來煮著喝味道也是不錯的，Y老師就喝過幾次所謂的牛骨頭。今年劉安興師傅為我們做的鬼洞墜柳條，我也煮過他的梗，煮出來的茶湯稠糯甜爽，略帶一絲木質味，類似生普和老白茶的混合味，還留了一點，準備和來教室上課的同學分享。

當然，就Y老師個人經驗而言，

梗還有以下功能：

1 做枕頭，靠頭，靠背，靠腰……（我真的沒罵人！）

2 做香囊送人

3 當耳釘，防止耳洞發炎

4 送給媽媽，送人

5 歡迎在評論區中告訴我其他的功能

-END-

用最好玩的方法教你喝最難懂的茶。

了解更多關於岩茶的知識與茶文化，關注微信公眾賬號：岩茶教室（ID：TEA-classroom）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！