消夏：瑩瑩綠豆，晶粉冰糕

綠豆不能包治百病，

但是綠豆湯和綠豆涼粉，

可以拯救我的「食慾」。

本文摘自拾文化旗下素食平台

純素

壹

夏天的冰綠豆湯，沁涼舒爽。「一線喉」的形容不該是說酒，而該是這飄著淡淡豆香的涼湯。

每次我在家做綠豆湯，不怕做多，就怕不夠喝。煮透了的綠豆湯，待豆殼沉底，只飲清亮的湯汁，純粹甘洌，滿飲一碗，神清氣爽，比涼茶還管用。

綠豆湯雖是個家家都備的美食，但製作卻並不如想像地簡單。《遵生八箋》里提到，綠豆湯煮的時候，要十分注意火候，不能讓湯汁沸滾太久，要不然綠豆湯的顏色就會變得渾濁不堪，而且難以下咽。

相應地，綠豆粥的熬制，也不是簡單地白水煮米煮豆。《隨園食單》里講，熬粥需得「使水米融洽，柔膩如一，而後謂粥」。要是煮出來之後，水多了或者米多了，那都不叫粥。

更有意思的是，袁枚講究喝粥的「純粹感」。夏用綠豆，冬用黍米，尚屬不妨。但是葷菜入粥或是八寶雜谷入粥，就「俱失粥之正味」了。

看來，綠豆和粥還是有很好的相適性的，至少是保留了粥的那種交融般的柔滑。夏天若是能喝一碗袁枚食單里描述的那種綠豆粥，估計配菜吃起來都會翻倍地美味。

貳

綠豆用來做湯，雖清爽，口味卻稍顯單調。就算是消夏，也不意味著就該總吃些清水面兒的東西。

所以從這一點來說，綠豆最誘人的吃法，當屬一碗香辣的涼粉。

從前逛夜市的時候，必買的吃食就是川香涼粉。

涼粉攤位的檯子上擱著一大塊晶瑩透亮的綠豆涼粉，攤主熟練地在涼粉塊上劃幾刀，撮起一塊來，然後將其切成一摞細長的粉條兒，掀進碗中。盛好涼粉的塑料小碗在台前擺了十幾隻，隨吃隨取，取時就往上澆汁。

紅椒豉醬麻香油，蒜汁鹽醋脆香菜。

端過碗來看見紅綠層疊，烏醬油亮，加上一陣香辣撲鼻，叫人忍不住直咽口水。

濃香味重的調料，配著涼嗖嗖的豆粉條兒一口嗦，頓時味蕾就像開了花，辣得十分過癮。

不知道《東京夢華錄》記載的州橋夜市裡的「細索涼粉」，在辣椒還沒有傳入中國的情況下，會不會像今天這樣好吃~

叄

說到綠豆，當然也不能少了綠豆糕。

《本草綱目》里就寫了：「磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕。」把綠豆磨細，過濾成細沙狀，可以用來做糕點。

好的綠豆糕，細膩柔和，一口咬下去有點糯的感覺。

不過南北方的綠豆糕也有差別。北方的綠豆糕里很少用油脂，吃起來發乾，綠豆香會更濃郁；而南方的綠豆糕在製作的時候加了油脂，所以吃起來更綿軟，而且餡兒的口味更豐富。

想起小時候吃的黃色小盒子里裝的綠豆糕，雖然甜得發膩，但還是喜歡嗓子里充滿了豆香渣的感覺。

現在的我，怎麼都不會再去吃那種綠豆糕了，但是我知道那種含飴般的心情，是不可替代的幼稚快樂呀。

肆

《食療本草》對綠豆很是讚賞。

先說綠豆：「補益，和五臟，安精神，行十二經脈。此最為良。」又說它：「去浮風，益氣力，潤皮肉。可長食之。」

總之就是綠豆怎麼都好，益氣安腑養精神，磨碎了煮著喝也可以，攤餅吃也可以，帶皮吃最好，愈病效果更佳。

《聖濟總錄》里就提到，綠豆二升，凈淘，用水—斗，煮爛研細，澄濾取計，早晚食前各服一小盞，對治消渴很有效。

不過，早先年有傳言說綠豆包治百病，這是不實的。作為日常食材，綠豆確實有調理功效，不過那也只限於飲食方面。相比起被當做「神葯」，綠豆還是在「消夏」這一樸實的方面更親切實用。

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