農村老家的黃瓜吃不完，拿來做不同種的小吃

老家有很多自留地，公公一個人在家種菜，今年種了很多黃瓜，收成不錯，分給了很多給鄰居，自己天天 吃黃瓜，婆婆研究了不同種的吃法。

黃瓜

別名：胡瓜、王瓜、刺瓜

禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者、糖尿病人。

一、刀拍黃瓜

適量的大蒜、鹽、小米椒、花椒、生抽、香醋、白糖、芝麻油，炒好的花生

1、黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別髒的地方用食鹽搓擦一下，浸泡後的黃瓜用流動水沖洗乾淨放入保鮮袋中

2、用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀，放入大碗中備用

3、蒜瓣沖洗乾淨，也用刀拍碎，去皮後稍微斬剁一下放入調味碗中

4、鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的小米椒放入，嗆鍋煸香後撈出，花椒油倒入調味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻

5、調味碗中依次加入生抽1勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調味汁拌勻後淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鐘左右(夏日冷藏更好)

6、上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌

營養功效

1、黃瓜，味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

2、黃瓜，好吃又營養，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。其中黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還可主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷等。

3、黃瓜除了食用之外還可外敷，用黃瓜切片搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

二、黃瓜拌木耳

「黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。廚房高溫，燒菜是件折磨人的事情，所以夏天餐桌上涼拌菜是少不了的選擇。今天就來份非常簡單卻又非常營養的菜吧。小黃瓜加上野生的黑木耳，爽脆健康到家啦。」

用料：黑木耳30克、黃瓜一根，紅尖椒、雞精、姜蒜、生抽、香醋、香油、白糖、橄欖油

做法：

黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊將所有材料放入碗中加入調料拌勻，裝盤即可

黃瓜的功效與作用性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

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