喝酸奶是個技術活!乳品專家:挑酸奶認準5個詞就夠了
炎炎夏日,如果能喝上一杯冰鎮酸奶,一定會讓不少人倍感清爽、心情大好。
科學證明,每天飲用一定量的酸奶,能加速腸胃蠕動、有益腸道健康,還能補充鈣質,預防骨質疏鬆。
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今天小編指出最該喝酸奶的人群,並告訴你如何挑選酸奶。
最佳人群:9類人適合喝酸奶
1、消化不良的人
和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白質更易吸收,發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。
2、經常便秘的人
酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節體內菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。
3、口臭的人
研究顯示,有口臭的人,每天喝無糖酸奶,連喝六周,癥狀就會得到一定改善。
這是因為酸奶中的益生菌在腸道發揮作用,酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。但是,含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。
4、免疫力低下的人
國內外研究都證明,攝入酸奶可以「激活」全身的免疫系統功能。
5、糖尿病人群
喝酸奶不但可以提升人體維生素D水平,從而調節免疫,促進對血糖的控制;還能提高脂聯素水平,脂聯素是由脂肪細胞分泌的一種激素,具有抵抗炎症、調節血糖代謝的作用。
糖尿病人可以適量喝點無糖酸奶,如果擔心血脂,可以喝低脂酸奶。
另外,酸奶的血糖反應較低,搭配穀物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應,有利於血糖的控制。
6、高血壓人群
適量攝入乳製品有利於高血壓的防控,低脂乳製品以及發酵乳製品有利於預防腦卒中。
事實上,酸奶比牛奶的健康作用更受肯定。即便沒有活菌到達大腸,其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。
7、曾服用抗生素,但已經停葯的人
抗生素會引起腸道菌群紊亂。在停葯之後,喝一段時間酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。
8、乳糖不耐受者
牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「元兇」。
在牛奶發酵成為酸奶的過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,可減少乳糖不耐受的問題。
另外,乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」,幫助人體消化乳糖。
9、骨質疏鬆人群
牛奶經過發酵以後,其中的鈣、磷溶解度提高,吸收率有所改善。
研究證實,每100克酸奶中鈣含量高達118毫克,而且鈣吸收率很高。
此外,專家還特別提醒,酸奶和藥物最好不要同服,可能會降低藥效或引起不良反應,甚至有中毒風險。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖葯等。
乳品專家:挑酸奶5大看點
原味酸奶、酸奶凝酪、希臘酸奶……超市裡五花八門的「酸奶」讓人難以選擇。乳品專家給出幾點建議,以後買酸奶看準5個詞就夠了。
看是否含有「活菌」
酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品,根據是否經過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。
兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」,其餘營養成分差別不大。
如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶。
如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人,比如學生或者外出旅遊者。
看「益生菌數量」
按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類:普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。
理論上來說,益生菌酸奶可能有利於調節人體腸道微生物的平衡,但益生菌酸奶對身體的好處有多大,尚無法評價。
從研究報告來看,益生菌的數量要達到106甚至108以上,才有足夠的保健活性。目前,並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量,所以消費者選擇時要特別留意。
雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但營養價值不能被忽視,能讓我們獲得蛋白質、鈣和多種維生素,促進消化吸收。
看「蛋白質含量」
選購酸奶時,要查看包裝,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,內容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬於酸奶。
有些產品蛋白質含量≥1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,它們並不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高。
看「碳水化合物含量」
一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產品甚至會高達15%左右。
從健康角度考慮,建議大家購買蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特別是肥胖、正在減肥的人,應該特別注意。
看有沒有「味」字
通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區別,在一個「味」字。
「草莓風味」酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓。
而「草莓果粒」酸奶等不含「味」字的酸奶,含有真正的草莓果粒或果醬。
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