土雞蛋和普通雞蛋大PK，贏家是？

雞蛋，日常生活中最常見的食材之一，營養價值豐富，俗稱全蛋白食物，大家總是愛把雞蛋分成土雞蛋和普通雞蛋，而且潛意識地認為土雞蛋比普通雞蛋的營養價值更高，但事實真的如此嗎？

什麼是土雞蛋？

人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋。而農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，卻沒有土雞蛋標準。

土雞蛋和普通雞蛋，哪個的營養價值更高？

有營養專家指出：土雞蛋的膽固醇含量高出普通雞蛋的2至3倍，普通雞蛋在鐵、鈣、鎂等礦物質含量上要稍高於土雞蛋，而蛋白質、維生素B2以及硒、鋅等含量並無太大差別。

中國營養學會專家顧問委員會也曾經專門對「土雞蛋」和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者並沒有明顯的差異。

因為土雞蛋的膽固醇含量較高，所以土雞蛋的口感更好。但從營養安全形度來看，放養土雞的產蛋環境和衛生狀況是令人堪憂的，雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。

所以：土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風味的差別，並無多大的營養區別。雞蛋只要保證安全、新鮮就好，沒必要非要吃土雞蛋。

紅殼蛋比白殼蛋更有營養？

紅殼雞蛋比白殼雞蛋蛋殼較厚一些、儲存時間長一些，但是其中含有的營養成分是一樣的。

蛋黃越黃越有營養？

蛋黃的顏色取決於雞吃的食物，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深；還有如果氣候、水源等有很大的差異，蛋黃顏色也會出現差異。

通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養價值稍稍更甚一籌。

雞蛋煮越久越好？

專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

建議煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可。

這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

雞蛋生吃更有營養？

有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認為這樣營養才能更充分的被吸收。其實吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌。

吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，吸收率也非常低。

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