吉林菜:酸菜氽白肉,酸香咸鮮
酸菜氽白肉是一道吉林的傳統菜,酸菜配五花肉,肥而不膩,搭配一起,酸香咸鮮,同時,酸菜有滋陰潤燥的功效。
酸菜氽白肉的關鍵是要做到湯濃肉爛,菜酸充分入味,酸爽的味道,裊裊的蒸氣。
吉林菜:酸菜氽白肉
酸菜氽白肉要準備的材料:帶皮五花肉400克;東北酸菜500克;薑片10克;蔥段10克;清水適量;辣椒:2根。
調味料:花椒1小匙;八角2顆;鹽少許;
酸菜氽白肉製作方法:1.將帶皮五花肉放在煮鍋里,倒入常溫的清水,剛好末過肉就可以了,不用切開直接煮,大火燒開,把血沫煮出來後,可以關火。
直接整塊煮去掉血沫
2.撈出帶皮五花肉,溫水洗乾淨。之後,把五花肉重新放在盛有乾淨溫水的鍋里,加入薑片、蔥段、花椒和一顆八角調味,煮沸後,轉中小火,約30分鐘,帶皮五花肉完全煮透後關火。扔掉湯里的薑片、蔥段等,只留原湯備用。
3.五花肉放涼後,切成薄片。東北酸菜在溫水中浸泡5分鐘,撈出後用手擠干水分。
五花肉徹底放涼後,切成薄片
4.另起凈鍋,依次加入切好的東北酸菜和五花肉片,倒進剛剛煮肉的高湯,再加入一顆八角,開大火,燒開後轉小火再熬20分鐘左右,撒少許鹽後即可關火。
要做到湯濃肉爛,菜酸充分入味
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