現在的人幾乎都不吃味精了，為什麼？存在健康隱患？

幾乎每一個廚房裡都有這麼一個調料「味精」，但一直以來我們對味精都存在爭議。有關部門審核顯示，味精在食品的使用「沒有限制」，無需擔心其安全問題。但與此同時，一些關於味精的安全隱患問題卻頻頻出現。調查顯示，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係。美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的幾率比前者要高30%。

味精到底對人體有沒有危害？

健康隱患：當攝入味精過多，超過機體的代謝能力時，就會導致血液中谷氨酸含量增高。該物質在腦組織中可轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體各種神經功能處於抑制狀態，結果出現眩暈、頭痛、嗜睡、心慌意亂等一系列癥狀，其嚴重程度也因人而異。但這一般是不需要治療的，只要多喝水，休息一下，癥狀就可自行消失。味精中含有鈉，因此老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病者應少吃味精。

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

味精生產過程對環境有污染， 生產受限，產量低消費也下來了。味精行業本身高能耗、高糧耗又高污染，是食品工業中廢水的排放大戶，也是中國發酵工業的最大污染源。所以，今年我國環保的不斷加強，許多小規模味精生產廠家被關停了，所以味精的生產消費已經不如前面幾年，高峰期已經過去了。

一些人群不適合進食味精，尤其是嬰幼兒和哺乳期的婦女。

嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。

哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。身為父母或即將身為父母的家長們，還是盡量少吃或不吃味精為好。

世界衛生組織要求1歲以內的兒童禁用味精，我國則建議，12歲以前的兒童食品中不要添加味精，以免影響孩子的神經正常發育。

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