鹽是百味之王，但對於嬰兒來說，卻可能成為致命毒藥。震驚社會的台灣牛奶摻鹽殺嬰案已過去三年，大家對於食鹽致命的概念可能也隨著時間的流逝變得淡然。

為何嬰兒攝入過量食鹽會喪命？

首先食鹽使嬰兒口腔唾液分泌減少，進而溶菌酶也相應減少，無法消滅存在於上呼吸道的各種細菌、病毒。不僅如此，由於鹽的滲透作用，上呼吸道的正常寄生菌群也會受到影響，造成菌群失調，導致嬰兒患病。

最重要的是嬰兒的腎臟尚未發育成熟，沒有能力排除血中過多的鈉鹽，食鹽過多會加重嬰兒腎臟負擔，損害腎臟健康。另外，攝入的鹽分過多也會導致體內鉀元素大量隨尿排出，造成體內電解質失衡，導致血壓急劇升高、心臟肌肉衰弱等致命後果。

成人攝入過量食鹽會導致多種疾病

高血壓：研究表明，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定的相關性，吃鹽越多，高血壓發病率越高。這是因為鹽在一些激素作用下，使血管對升血壓物質的敏感性增加，進而引起細小動脈痙攣，血壓升高，此外還可能會導致腎細小動脈硬化過程加快。此外，鹽又有吸咐水分的作用，鹽積蓄過多，水分就會增加，血容量也會相應增加，再加上細胞內外鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，血液循環變慢，導致血壓的進一步升高。

水腫、腎病：過量的鈉會增加人體組織內部及周圍的水分含量，造成水腫，增加腎臟負擔，嚴重的會導致腎功能減退。

心臟病：食鹽促使小動脈收縮，對心臟不利。此外高鹽導致的血容量變大，會增加心臟負擔，可能會引起充血性心力衰竭而致命。

胃癌：雖然正常的食鹽里並不含有致癌物質，但它容易破壞胃粘膜，對致癌物質起幫助作用。此外，過量攝入食鹽引起的胃潰瘍等疾病，如不及時治療也會有癌變的風險。

我國食鹽現狀及飲食建議

俗語說：「一咸出百味」，我國人均食鹽攝入量高達13.5克，是世界衛生組織規定成人每天食鹽量標準的2倍多，超六成居民食鹽攝入量超標。

為了降低過量攝入食鹽帶來的危害，應盡量減少食鹽的攝入，每天控制在2-5克。平時吃菜不要太咸，炒菜最好在菜出鍋後放鹽，尤其是老人和嬰幼兒的食物不能過咸。不可以成年人的標準為孩子準備食物，否則可能會誘發高血壓和心肌衰弱。老年人烹調應盡量用醋、薺末、胡椒等香辣調料來代替鹽分，減少食鹽攝入量。

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