夏季高溫天，人體胃液分泌減少，再加上人體出汗較多，大量飲水沖淡胃液，都會導致食慾變差，此時飲食應當清淡少油。涼拌菜不僅味美色鮮，清涼爽口，還能促進食慾，因而夏日餐桌上總少不了涼拌菜的身影。

不過由於夏季氣溫高，微生物繁殖迅速，涼拌菜沒有經過高溫加熱很容易造成細菌感染，所以，製作涼拌菜特別需要重視衛生問題，否則會導致胃腸道疾病甚至引起食物中毒。

1.選擇新鮮的菜品

製作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮，不新鮮的蔬菜除了營養價值有損失外，還可能會攜帶一些致病菌，如豆製品發粘、蔬菜爛葉等。蔬菜要注意清洗乾淨，可以將蔬菜放在淘米水中浸泡20~30分鐘，以便消除殘留在蔬菜表面的農藥。蔬菜洗凈後，最好用開水燙一下，可以大大減少附著在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

製作涼拌菜時要注意區分哪些蔬菜一定不能生食，比如菠菜焯燙後可以去除草酸，苦瓜焯熟會減少苦味，新鮮的黃花菜和四季豆必須煮熟後才能食用。

2.器具洗凈消毒

製作涼拌菜的廚具，如刀、砧板、碗等使用前要清洗乾淨，經過充分的消毒處理，餐具可以在沸水中煮5分鐘左右。切菜刀和砧板可以使用開水沖燙消毒。攪拌蔬菜時，有些人習慣用手將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者戴一次性手套攪拌蔬菜。

3.放姜、蒜、醋等調料殺菌

不論何種涼拌菜，都可以放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。比如大蒜含有的大蒜素有抗氧化、調脂、降壓等功效，還能降低亞硝酸鹽的含量。吃醋可以增進食慾，有助於磷、鐵等礦物質的吸收，具有降低血壓和血清膽固醇的功效。

芝麻醬和辣茄醬也是常用的調味料。芝麻醬營養豐富，鈣、鐵等營養素含量很高，但芝麻醬能量相當高，每100克芝麻醬大約含618千卡能量。辣椒油的能量也不能小覷，所以注意這兩種調味料不要多放。

4.吃多少拌多少

涼拌菜要現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。這是由於在存放的過程中亞硝酸鹽含量會大量增多。長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患，這是因為亞硝酸鹽在酸性環境中可以轉化為亞硝胺，具有強烈的致癌作用。所以，吃剩的涼拌菜不宜留到下一餐再吃，也不宜放冰箱冷藏後食用，最好吃多少做多少。

在食用涼拌菜時，可以配合服用養生堂天然維生素C，幫助消除人體慢性蓄積的亞硝酸鹽，阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的致癌物，從而減少亞硝酸鹽對人體的傷害，並增強人體免疫力。

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