夏天最愛吃的一道爽口菜，無肉比肉還受歡迎，只需一個調料5分鐘就做好，湯都不剩一滴！

絲瓜又名天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、水瓜等，原產於南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有「美人水」之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助；此外還有抗病毒、抗過敏的功效。

絲瓜不宜生食，適宜清炒、做湯，油不要多，才能突出其清香的口感。今天的這道「金蒜蒸絲瓜」，用時短，味道清淡，但又蒜香濃郁。特別是蒜末經過炒制之後，更有獨特的味道。一黃一綠搭配，也十分養眼，是夏季一道十分爽口的清蒸菜。

【金蒜蒸絲瓜】
材料：絲瓜2根，大蒜1頭，油少許，生抽少許
製作過程：
1. 兩根絲瓜清洗乾淨；

2. 用刀刃將外面的綠皮刮乾淨，不要用削皮器，那樣會把綠色的內皮及瓜肉削掉的；然後再切成3公分左右的段；

3. 在絲瓜段的一個切面處用刀尖划出花刀，不用太深，更不要拉到底兒；

4. 大蒜一頭，拍碎切成細細的末；

5. 炒鍋中倒少許油，油略微熱一點時，將蒜末入鍋中，小火慢慢煸炒，一定要小火，大火馬上就糊；

6. 蒜末越炒越粘，會粘成一坨，不要緊，繼續小火扒拉著，一會就能炒成金黃色，而且不粘不糊成獨立的略有些硬度的蒜末粒；

7. 將絲瓜擺在盤中，花刀的那面朝上，用小勺將蒜末均勻地舀在絲瓜表面；

8. 將絲瓜入涼水蒸鍋中，大火，上汽後蒸5分鐘左右；

9. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠，打開鍋蓋時，蒜香撲鼻；

10. 為了拍照漂亮點兒，我把大小均勻的絲瓜夾在小盤裡；如果不拍照，直接將蒸盤端出，在表面淋生抽就可以啦，淋蒸魚豉油會更鮮美。

烹飪小技巧：
1. 炒熟的蒜末會比生蒜末有獨特的香味，而且從視覺上看也漂亮；
2. 絲瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水滲出太多，形狀不好看，也影響口感；
3. 淋點生抽就可以了，如果沒有鹹味，蒜是微苦的，有了鹹味，就是獨特的香味。

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