羊肉去膻味有13種方法，只會用生薑你就out啦！

羊肉去膻味13招

昌月英

有的人吃羊肉是奔著膻味兒去的，膻味兒越大越過癮；而有的人則嘴挑——既想吃羊肉，又不想吃出太大的膻味兒，最好是能吃不出膻味兒。為了滿足挑剔食客的要求，筆者特意在此呈現一些給羊肉去膻的方法。

1

蘿蔔去膻

煮羊肉時，加一些扎了孔的白蘿蔔同煮，膻味會被蘿蔔吸收掉，煮好後蘿蔔可扔掉。

2

米醋去膻

把羊肉切成塊放入開水鍋中，加點米醋，每斤羊肉加水500毫升，加米醋25克。煮沸以後，撈出羊肉，再烹調就沒有膻味了。

3

香料去膻

羊肉先用熱水洗凈後，切成大塊，加入適量茴香、桂皮、胡椒和香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時入鍋煮，煮熟後撈出羊肉即可。或者用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫蘇與羊肉同煮。如此不僅可以去膻，而且羊肉還有獨特風味。

4

橘皮去膻

煮羊肉時，可放入幾塊橘皮同煮，能夠有效去膻。

5

茶葉去膻

炒肉之前，泡一杯濃茶。炒羊肉的方法同炒豬肉的方法一樣，待羊肉炒干水分後，發出噼啪的響聲時，便往羊肉里撒些濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可除掉。

6

鮮筍去膻

每斤羊肉中加鮮筍半斤，同時放入鍋，先炒，然後加水燉，膻味可去除。

7

蒜頭去膻

每斤羊肉中加蒜頭25克，同時入鍋炒數分鐘，然後加水燉，即可去膻味。

8

青蒜去膻

每斤羊肉中加青蒜100克，同時入鍋炒數分鐘，然後加水燉，即可去膻味。

9

蔗糖去膻

煮羊肉時，每斤羊肉加入蔗糖25克，既可除膻味，又使羊肉更加鮮美。

10

核桃去膻

將兩三個核桃，上邊各扎幾個小孔，和羊肉一起下鍋燉，可以去膻。

11

山楂去膻

燉羊肉時，鍋內放少許山楂片，即可去掉膻味。

12

咖喱粉去膻

將一斤羊肉與5克咖喱粉同燉，可以去掉膻味。

13

巧除羊奶膻味法

羊奶中膻味想要去掉，只要在煮奶時放入一小撮茉莉花茶就行，待奶煮開後，濾去茶葉，奶中的膻味就除去了。羊奶加茶葉煮後，奶的顏色有些發黃，但不會對奶質有影響。

編輯 || 楚超

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