小米雖小，營養卻高，五穀之一，老少皆宜，舌尖美餚。
小米的蛋白質和脂肪均高於稻米，其中油脂含量幾乎是稻米的4倍，而油脂中溶有脂溶性維生素E。
與稻米相比，維生素B1為稻米的3倍，B2為稻米的2倍，維生素E為稻米的7.9倍，鈣、鉀分別為稻米的3倍，鐵為稻米的2倍之多。
從蛋白質構成上分析，小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，不足之處在於必需氨基酸中的賴氨酸含量低，這也是穀類食物的共同缺點。
小米可以熬成小米粥。稠稠的小米粥可以直接作為主食，配上菜肴，就是美味。
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